Name: 초코소라빵 만들기 Chocolate cream hornㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 Strong flour 260g; 설탕 Sugar 50g; 소금 Salt 5g; 드라이이스트 Dry yeast 5g; 계란 Egg 1개; 우유 Milk 125ml; 버터 Butter 30g; 반죽에 바를 우유 약간; 크림용 우유 Milk 220ml; 커스터드믹스 90g; 코코아가루 Cocoa powder 1ts; 다크초콜릿 Dark chocolate 100g

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오후4시의디저트

초코소라빵 만들기 Chocolate cream hornㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.

안녕하세요. 오후 4시의 디저트 입니다.
오늘은 달달한 초코커스터드가 가득한 초코소라빵을 만들어 보았어요. 부드러운 소라빵을 가르면 달콤 쌉싸름한 초코크림이 기다리고 있답니다 :) 레시피 관련 문의사항이 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요!

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

강력분, 우유, 계란, 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 믹싱합니다.

반죽이 한덩이로 뭉쳐지기 시작하면 버터를 넣고 표면이 매끄러워질때까지 반죽합니다. (총 25분정도)

믹싱이 끝난 반죽은 따뜻한곳에서 80분간 1차발효 합니다.

1차발효가 끝난 반죽은 45g씩 분할 후 10분간 실온휴지 합니다.

뜨거운물에 다크초콜릿을 중탕해줍니다.

초콜릿이 완전히 녹으면 우유와 코코아가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

분리되는것 없이 완전히 섞이면 커스터드믹스가루를 넣어서 크림형태로 만듭니다. (커스터드는 시간이 지날수록 응고되는 성질이 있기때문에 너무 많이 젓지마세요.)

완성된 크림은 짤주머니에 담아줍니다.

실온 휴지가 끝난 반죽은 35-40cm길이로 얇게 밀어줍니다.
(한쪽은 두껍게, 한쪽은 얇게 밀어줍니다.)

길게 밀어편 반죽을 아래쪽에서부터 소라빵틀에 감아줍니다.
(말고나서 끝부분은 틀쪽으로 밀어넣어 풀리지않게 해주세요.)

성형이 끝난 반죽을 팬닝 후 따뜻한 곳에서 30분간 2차발효 하고 발효가 끝나면 표면에 우유를 발라줍니다.

170도의 오븐에서 8분, 180도의 오븐에서 6분간 구워줍니다.
(오븐마다 온도 차이가 있기 때문에 상태를 보고 시간과 온도를 조절해주세요.)

오븐

틀에서 빵을 분리하고 한김 식혀줍니다.
어느정도 식으면 초코 커스터드를 짜넣어줍니다.

: 1. 계란, 버터, 우유는 실온에 꺼내서 찬기운을 없애줍니다.
2. 발효빵 레시피의 발효시간은 절대적인 수치가 아닙니다.
시간보다는 반죽이 얼마나 부풀었는지를 확인하는게 좋습니다.
3. 밀가루의 상태에 따라 반죽의 되기가 달라질 수 있으므로 우유의 양은 반죽의 상태를 보며 조절해 주세요. (+- 10ml 정도)
4. 소라빵틀에 반죽을 말때 완전 끝쪽이 아닌 살짝 위쪽에서부터 시작해주세요. 발효가 되면서 반죽이 아래로 내려옵니다.
5. 반죽을 틀에 말때 표면이 서로 달라붙지않도록 간격을 벌려서 느슨하게 감아주세요. 팽팽하게 감으면 2차발효까지 끝났을때 모양이 망가질 수 있습니다.
6. 구워져나온 빵은 따뜻할때 틀과 분리해주세요.
식으면 빵과 틀사이에 습기가 차서 분리가 어려워 집니다.