오크라 요리 / 야마가타다시 (일본식 절임 반찬)

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요알남Mingstar

오크라 요리 / 야마가타다시 (일본식 절임 반찬)

채소의 한 종류인 오크라는 여자 손가락 모양과 비슷하다 하여 레이디핑거라고도 불립니다. 오크라에는 뮤신, 펙틴과 같은 성분들이 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 역할을 합니다. 또한 칼륨 성분은 체내 노폐물을 밖으로 배출하도록 도와줍니다. 오크라와 낫토는 함께 섭취했을 때 오크라가 낫토에 들어 있는 단백질의 흡수를 돕기 때문에 최상의 궁합입니다.둘 다 식물 섬유를 풍부하게 함유하고 있기 때문에 변비 개선과 대장암 예방에도 효과적입니다.

* 오크라 고르는 방법 *
1. 표면에 솜털이 빽빽이 나 있는 것
2. 콩깍지의 녹색이 짙은 것
3. 일직선으로 매끈한 것
4. 각이 확실히 나 있는 것

00:10 오크라 손질법
04:23 야마가타다시 (일본식 절임 반찬)

1인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

오크라
4개 구매
가지
1/2개 구매
소금
1꼬집 구매
오이
1/2개 구매

[양념]

물
100ml 구매
간장
3Ts 구매
미림
2Ts 구매
다시마
1장 구매
가쓰오부시
10g 구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 가쓰오부시 조리법

동영상

조리순서Steps

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오크라는 손질 후 잘게 다져 준다.

가지는 잘게 다져 미지근한 물에 소금을 넣고 10분가량 담가둔다.

절인 가지는 물기를 제거한다.

오이는 씨를 제거하고 잘게 자른다.

준비한 재료는 모두 그릇에 담는다.

간장, 물, 소금, 다시마, 가쓰오부시를 넣고 섞는다.

: * 가쓰오부시 육수를 사용하게는 제일 좋아요.
* 다시팩에 다시마, 가쓰오부시를 넣고 절인 후 건져내도 됩니다.
* 반나절 정도 숙성시켜 드세요.

야마가타다시 관련 상품

등록일 : 2020-07-03 수정일 : 2020-07-03

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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