여름철 알타리 김치

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노루네

여름철 알타리 김치

여름에 먹으면 더 맛있는 알타리김치 소개합니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

멸치육수
구매
멸치액젓
2/3컵 구매
새우젓
2스푼 구매
밀가루풀
2공기 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

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실하고 연해 보이는 알타리를 사다가 줄기와 무우 연결부분을 칼로 깍아준 후 잎사귀를 다듬어 찬물에 한번 행궈 알타리 부분에 굵은 소금 을 무우 중심으로 뿌려 절이는 중간중간 뒤집어 2시간정도 절여 찬물에 여러번 씻어 채반에 바쳐 물기를 빼고 굵은것은 4등분으로 잘라 줍니다

찬물에 찹쌀가루를 넣고 거품기를 이용해 저어 가며 중불에서 되직하게 끓여 줍니다

물고추는 믹서기에 거칠게 갈고 양파와 배도 갈아 줍니다
여름김치 담글땐 생물 고추를 갈아 넣으면 칼칼하고 시원한 김치를 맛 볼 수 있답니다

밀가루풀에 갈은양파 갈은배 갈은홍고추고춧가루 생고추 생강가루 액젓 새우젓 다진마늘 넣고 양념장을 만들어요

양념을 조금씩 덜어 넣어 풋내가 나지 않도록 비벼주세요

실파는 반으로 잘라 넣고 살살 비벼 줍니다

간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 간을하고 조금 짠듯하게 양념을 해야 절임무 속에 덜 절임이되어서 익혔을때 간이 잘 맞는 답니다

맛있게 익으면 아삭하고 맛있는 알타리김치 랍니다

: 가을무에누 찹쌀풀을 넣어주지만 요즘은 밀가루 풀운 넣어주면 무 잎에 풋내가 덜 난답니다

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등록일 : 2020-06-28 수정일 : 2020-06-29

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레시피 작성자About the writer

모든 음식은 재료에서 시작됩니다

요리 후기 1

희수마미 2020-11-04 17:06:55

레시피보고 쉽게했어요.. 감사합니다

댓글 0

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