Name: 매실청 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매실 5kg; 설탕 5kg; 올리고당 1kg; 식초 약간; 베이킹소다 약간; 소주 약간

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가시코스모스

매실청 만들기

6월 김장이라고 할 만큼 이 시기에 꼭 할일.
청매실로 매실청 담궜어요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

매실
5kg 구매
설탕
5kg 구매
올리고당
1kg 구매
식초
약간 구매
베이킹소다
약간 구매
소주
약간 구매

노하우

조리순서Steps

매실 꼭지는 빨대를 이용해 모두 제거합니다

넉넉한 그릇에 베이킹 소다와 식초를 1~2스푼 씩만 넣어 5분만 담궜다가 매실을 씻어줍니다

깨끗이 헹군 다음 건져내고

소쿠리에 펼쳐 널어 4시간 이상 자연바람으로 물기를 완전히 날립니다

소주는 매실을 닦기도 하고(생략가능)
큰 유리병을 닦아 소독을 대신합니다

설탕 매실을 번갈아가며 켜켜이 담다가 매실이 안 보이도록 설탕으로 덮어준 후 올리고당을 부어 마무리합니다

바람이 통하는 뒷베란다에서 보관합니다.
3일 뒤 설탕이 녹으면 나무주걱으로 잘 섞어주고 100일 뒤엔 매실을 건져내어 독성을 방지합니다.
6개월이상 숙성하여 상온이나 냉장보관 합니다.

: 올리고당은 매실의 발효를 도와줍니다.

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등록일 : 2020-06-12 수정일 : 2020-06-12

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