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재미마미

(최애반찬) 돼지고기 수육:육즙 가두고! 잡내 잡고! 새우젓양념 찍고!

고기를 삶기전에 한번 구워서 육즙을 가두고
한방재료를 넣어 잡내를 잡고 새우젓양념으로
더 맛있는 수육을 먹을 수 있도록 했어요.
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
앞다리살을 물에 헹구고 술에 버물버물해둔다.
*핏물제거를 위해 물에 담갔는데 별로 나올기미가 안보여서 헹궈낸 후 소주에 버무려두었다 조리했어요.
달군 팬에 식용유 두르고 센불에서 겉면만 1분씩 굽는다.
*고기를 삶기 전애 겉면을 구우면 육즙을 가두는 효과가 있어요. 사진보다 더 바싹 구우세요.
1차구운 앞다리살을 냄비에 넣고 간장, 설탕, 생강청 등을 넣고 삼걔탕에 넣는 한방재료팩을 넣고 재료가 푹 잠기게 물을 붓고 센불에서 끓인다
냄비는 바닥이 두꺼운 냄비, 무쇠냄비면 더 좋아요.
센불에서 한소끔 끓고 나면 중약불로 줄이고 뚜껑덮고 뭉근하게 익힌다. 중간중간에 거품을 걷어낸다.
*마늘쫑피클을 담그려 씻어놓은 마늘쫑을 조금 넣어주었어요. 전 그것만 먹었어요.맛있더군요. 더 넣을 것을 좀 후회했어요 ㅋ
*고기양과 불의 세기 등에 따라 달라지겠지만 보통 30분이상 삶아야 해요.
다 삶은 후 한김 나가면 적당한 두께로 썬다
분량의 재료를 넣어 새우젓양념을 만든다.
접시에 수육을 가지런히 담고 잘 조려진 마늘쫑과 부추, 새우젓양념을 담고 무쌈을 곁들인다.
팁-주의사항
묵은지와 보쌈무김치를 곁들이면
수육이 아니라 보쌈이 되는 거죠

등록일 : 2020-05-23 수정일 : 2020-05-25

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