탕평채 l 한식자격증실기 l 시험시간 35분

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탕평채 l 한식자격증실기 l 시험시간 35분

레시피과정이 길어서 여렵다고 생각되지만
요구사항만 잘 지켜서 하면 합격률 UP ! UP !

[요구사항]
가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오.
나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오.
다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로
무쳐 담아내시오.
라. 황․백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오.

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1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 김 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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청포묵, 미나리, 숙주를 데칠 물을 끓인다.

대파, 마늘은 곱게 다진다

청포묵은 거친 부분을 제거하고 요구사항에 맞춰 자른다.

미나리는 4cm길이로 썰고, 숙주는 거두절미하여 사용한다.

숙주는 손질시 사이즈를 맞춘다.

물이 끓으면 소금을 1/4 작은술을 넣고 숙주, 미나리는 10초간 각각 데쳐 찬물에 씻어 물기를 제거한다.

청포묵은 투명해질 때까지 데쳐 물기를 제거한다.

청포묵은 소금 1/3t, 참기름 1T를 넣고, 숙주는 소금 2꼬집, 참기름 1t 를 넣고 각각 밑간을 한다.

달걀을 황. 백으로 나눠 고루 푼 후 지단을 부친다.

지단의 색이 나지 않도록 약불로 부친다.

지단은 0.1*0.1*3cm 로 썬다.

지단이 익을 동안 소고기를 손질하는 것이 좋다.

소고기는 요구사항에 맞춰 자른다

소고기는 지급되면 키친타올로 감싸 핏물을 제거한다.

간장 1t, 설탕 1/2t, 다진 파 1t, 다진 마늘 1/2t, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2t을 넣고 소고기양념을 한다.

대파 2: 마늘 1비율로 사용하고, 깨는 손으로 부셔 사용한다.

팬에 기름을 두르지 않고 김을 굽고, 기름을 둘러 소고기를 볶는다

김을 손으로 부셔 고명으로 사용한다.

간장 1 : 설탕 1: 식초 1 비율로 초간장을 만든다.

김, 지단을 제외한 전처리한 재료를 초간장과 섞는다.

탕평채 -> 부순 김-> 지단을 올려 제출한다.

: [시험 Point]
1. 손질한 재료의 사이즈가 일정하고, 유의사항의 사이즈에 유의!
2. 초간장에 버무린 요리기 때문에 주재료와 부재료가 초간장에 골고루 묻어야 함!!
3. 고명은 지단, 김이므로 같이 버무리지 않게 유의

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등록일 : 2020-01-20 수정일 : 2023-04-26

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