요알못도 쉽게 따라하는 수제 고추장 만들기

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요알못도 쉽게 따라하는 수제 고추장 만들기

고추장은 늘 친정엄마표 였어요

새해 첫 날..

고추장 담기에 도전해 봅니다

해 보자~ ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 매실액 보관법

조리순서Steps

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고주창 10kg 분량의
재료준비 입니다
고춧가루(1.5kg)
메주가루(1kg), 띄운 찰보리가루(1kg)

물엿(3kg), 천일염(700g), 생수(7L)

물엿, 소금이 녹을 수 있도록
저으면서 끓입니다
떠오르는 거품은 걷어요
큰 그릇 사용해야 끓어 넘지치 않아요

충분히 식혀 줍니다
뜨거울때 가루류를 넣으면
뭉칠 수 있으므로 반드시 식힌 후
넣어야 됩니다
저는 두어시간 식혔어요
국산 띄운찰보리가루넣고
잘 풀어 주었어요

메주가루도 넣고
뭉치지 않도록 풀어 주었어요

고춧가루넣고
역시 풀어 줍니다, 뭉치지 않도록..
고추장 만들기는
끓이기
식히기
가루넣기
뭉치지않게 젓기
발효하기
순서 입니다

가루 넣는 순서는 중요하지 않아요
내 맘대로.. ㅎㅎ

용기에 담기 전에
소주 넣어주면 소독제 역할을 한다고해요
요리에 빠지지 않도 들어가는
우리집 특제소스
매실액 500ml 넣어주고
소주대신 독한 술 문배주가 있어서
소주 반 병 정도 분량 넣었어요
역시 잘 섞어 줍니다

색 고운
수제 고추장 만들기 끝!!
이렇게 쉬워도 되는 겁니까? ㅎㅎ

소독한 용기 물기 제거하고 담아 주는데요
1주~2주 정도
바람이 잘 통하는 곳에서 숙성 한 후
냉장 보관하면 됩니다
방부제 사용하지 않았으니
함초소금 살짝 뿌려 주었어요

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등록일 : 2020-01-05 수정일 : 2020-01-05

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/achim03

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#고추장 #수제고추장 #고추장담기 #수제고추장만들기 #요알못도따라하는수제고추장

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