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재미마미

엘에이갈비구이: 아스파라거스와 함께

요리하는 개그맨 정종철님의 엘에이갈비구이 레시피와 어느 한옥카페에서 엘에이갋리구이에 아스파라거스와 함께 구워낸 걸 보고 둘을 합쳐 따라하기 해보았어요
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 키위 손질법키위 손질법
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▶ 아스파라거스 손질법아스파라거스 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
엘에이갈비는 물에 담궈 서너차례 물을 갈아주며 빨간물을 뺀다:시간이 없을 땐 설탕을 넣어 주면 빠르게 빨간물 제거가 된다고 함
배, 키위, 마늘, 양파등을 믹서에 넣고ㅡ
배즙을 추가하여ㅡ
곱게 갈아준다:배즙이 없으면 물과 설탕을 넣어주세요
갈은 채로 양념해도 되지만 이번엔 베보자기에 넣어 꼭 짜주었어요(그러니까 요 과정은 선택사항): 하..휴롬이 간절한 타임;;
간장, 맛술, 요리생강, 산야초청 등을 섞어 갈비양념장을 만든다:좀 더 단맛을 원하면 설탕이나 올리고당을 추가한다
저장용기에 물기를 뺀 엘에이갈비를 가로세로로 층층이 담은 후ㅡ
갈비양념장을 붓는다:즙을 짜고 나온 건더기가 아까워 위에 덮은 후 냉장고에 넣고 12시간이상 둠
아스파라거스는 끝의 억센부분을 잘라내고ㅡ
팬에 오일 살짝 두르고 소금, 후추 뿌려 굽는다:사진처럼 껍질을 많이 벗기지마세요;;;
팬에 오일을 조금만 두르고 양념한 엘에일갈비를 센불->중약불에서 굽는다:물론 건더기는 걷어내고 양념국물도 털어낸 후구워주세요.
팁-주의사항
이번 엘에이갈비 포인트는
ㅡ재료의 즙만 사용한 것.
ㅡ구울 때 양념장을 넣지 않은 것.
ㅡ설탕 뿐 아니라 올리고당이나 조청 등의
어떤 감미료도 넣지 않은 것(청과 맛술에
포함된 당분은 예외로 함)
ㅡ아스파라거스를 곁들인 것 등이에요

등록일 : 2020-01-03 수정일 : 2020-01-05

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재미마미

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#엘에이갈비구이#아스파라거스구이#명절#손님초대#정종철
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