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보리네식탁의보리맘

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손님접대용 요리
6인분 이상 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기등심 손질법소고기등심 손질법
▶ 소고기등심 조리법소고기등심 조리법
▶ 소고기등심 보관법소고기등심 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
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▶ 꿀 조리법꿀 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1.건표고버섯을 뜨거운 물에 불린다
2.깨소금을 빻아준다
3.대파를 다져준다
4.마늘을 다져준다
5.표고버섯을 건져 물기를 꼭짜준 후 채썰어준다
(두꺼운 것은 편썰어 채썰고, 얇은 것은 그냥 채를 썰어도 된다)
6.등심의 기름기를 제거하고 얇게 포를 떠서 채썰어준다
(고기를 붙여서 편을 썰면 채를 썰기가 편하다)
7.고기, 표고버섯 양념간장을 만든다
간장2T, 설탕1T, 깨소금1T, 참기름1T, 후추1t, 대파1T, 마늘1T
8.표고버섯을 양념한다
9.고기를 양념한다
10.밀전병 반죽을 한다(메밀가루1컵, 물1컵, 소금1t)
조금 더 묽은 반죽을 하고 싶으면 물을 약간 더 넣어준다
11.겨자소스를 만든다 (땅콩이나 잣 첨가 가능)
겨자1T, 설탕1T, 소금1t, 꿀1T, 식초2T, 깨소금1T
팁: 겨자소스 만들 때 설탕과 소금을 먼저 넣고 게어 주면 잘 풀어진다
12.계란을 황, 백으로 분리 후 풀어준다
팁: 흰자는 풀어 체에 거른 후 거품을 제거 하면 매끄러운 지단이 만들어진다
13.호박을 돌려 깍아 채 썰어준다(그냥 썰어서 채를 썰어도 된다)
14.피망, 파프리카를 손질 후 채 썰어준다

피망 손질법 레시피

15.계란 지단을 부친 후 채 썰어준다
16.피망을 살짝만 볶아준다
17.파프리카를 살짝만 볶아준다
*피망이나 파프리카는 그냥 먹어도 되지만 기름에 살짝 볶아준 야채는 소화가 더 잘된다
18.호박을 살짝만 볶아준다 (잔열로 인해 잘 익는다)
19.표고버섯을 볶아준다
20.고기를 볶아준다
21.밀전병을 부쳐준다
(밀전병 반죽에 들깨를 넣고 부쳐도 된다)
*수저로 한 숟가락 씩 넣고 돌려 펼쳐서 부쳐준다
팁-주의사항
*흰자는 풀어 체에 거른 후 거품을 제거 하면 매끄러운 지단이 만들어진다
*겨자소스 만들 때 설탕과 소금을 먼저 넣고 게어 주면 잘 풀어진다

등록일 : 2019-12-25 수정일 : 2019-12-26

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레시피 작성자About the writer

보리네식탁의보리맘

요리를 사랑하고 좋아하구 맛난음식 건강한음식 만들기를 좋아합니다 보리네식탁 유튜브채널을 운영하고있읍니다 더많은 보리맘의 요리가 궁금 하시면 구경오세요

요리 후기 1

토깽이용 2020-02-09 19:21:09

소스가 정말 맛있네요 ㅇ! 감사합니다 

쉐프의 한마디2020-02-09 20:37:32

감사합니다~^^ 여러 용도로 쓸수잇는 소스에요 다양하게 사용하셔도 괜찮아요ㅎㅎ

댓글 2
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