돼지곰탕 만들기/10시간 끓인 곰탕/단체급식 대용량 레시피

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-향쿡HyangCook

돼지곰탕 만들기/10시간 끓인 곰탕/단체급식 대용량 레시피

돼지사골 부어주면 구수한 50인분 돼지 곰탕 완성!
추운겨울 뜨근하고 두구한 돼지곰탕 해드세요~

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지 사골
17kg 구매
돼지 앞다리살
12kg 구매
부추
1.5단 구매
대파
2단 구매
청양고추
34개 구매

[고기삶는재료]

사과
2.5개 구매
생강
1큰술 구매
무
1개 구매
대파
3뿌리 구매
된장
1큰술 구매
맛술
1국그릇 구매
식초
2큰술 구매

[양념장재료]

다진마늘
1큰술 구매
생강
1/2스푼 구매
고춧가루
2.5큰술 구매
사골국물
3국자 구매
후추
적당히 구매
새우젓갈건더기
1큰술 구매
새우젓국물
2큰술 구매

노하우

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

동영상

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#돼지 사골17kg 10시간 끓이기
1. 핏물 뺀 돼지 사골뼈를 초벌로 끓이고, 끓인 물을 버리고 다시 끓이는 중입니다.
2. 돼지사골 17kg을 10시간 끓이고 있는 거에요!

3. 끓이면서 중간중간 기름을 걷어내주세요

#고명썰기1
1. 끓이는 동안 고명썰기1을 해볼게요!
2. 먼저, 돼지곰탕에 들어가는 부추1단반을 준비하고 먹기좋은 크기로 잘라주세요

#양념장 만들기
1. 이제 양념장을 만들어볼게요
2. 다진마늘 1큰술 넣고

3. 생강 반스푼정도 넣어주세요

4. 고춧가루 2큰술반 넣고

5. 사골 끓인 국물 3국자도 넣어주세요

6. 후추도 적당히 넣고

7. 새우젓갈 건더기 1큰술을 준비하고 다져서 양념장에 넣어주세요

8. 마지막으로 새우젓 국물 2큰술도 넣어주세요

9. 잘 저어주면 양념장 완성!

양념장이 모자라서 2번 만들었어요ㅎㅎ

#고명썰기2
1. 다시 고명이 될 대파 2단을 썰어볼게요
2. 먼저, 대파를 반으로 갈라준 뒤, 썰어주세요

3. 청양고추 34개도 썰어주세요
4. 다진 청양고추 34개

# 돼지 앞다리살 12kg 핏물 빼기
1. 돼지 앞다리살 12kg을 대야에 담고
2. 고기 핏물을 흐르는 물에서 맑은 물이 될 때까지 뺐어요

#고기 삶기
1. 이제 핏물 뺀 돼지앞다리살을 삶아볼게요
2. 끓는 물에 사과 2개반을 넣고
3. 생강 1큰술을 넣어주세요

끓는 물

4. 무1개를 썰어서 넣고
5. 대파 3뿌리도 넣어주세요

6. 된장 1큰술 넣고

7. 맛술 1국그릇과 식초 2큰술 넣어주세요

8. 고기를 넣고 40분-1시간정도 푹 익혀주세요!

9. 삶은 돼지 앞다리살 12kg!

10. 삶은 고기를 썰어서 담아주세요

#그릇에 담기
1.이제 10시간 끓인 돼지 사골을 그릇에 담아볼게요
2.그릇에 삶은 고기를 적당히 담고
3. 부추와 파송송 넣고 청양고추 1스푼 넣고
4. 양념장은 기호에 맞게 넣어주세요

나머지 간은 소금으로 하기 때문에, 볶은 소금으로 식탁에 따로 두세요!

5. 돼지사골 부어주면 구수한 50인분 돼지 곰탕 완성!
추운겨울 뜨근하고 두구한 돼지곰탕 해드세요~

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등록일 : 2019-12-25 수정일 : 2024-03-01

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-향쿡HyangCook

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#돼지곰탕 #만들기 #돼지곰탕 #돼지 #곰탕 #곰탕만들기 #돼지국밥 #국요리 #단체급식 #레시피 #돼지요리

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