Name: 잡채 (Japchae) - Traditional Korean Style
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 당면 570g; 시금치 (a lot) 듬뿍; 어묵 (little bit) 조금; 파프리카 1~1.5개; 양파 1-1.5개; 소금 (little bit) 조금; 올리브 오일 (little bit) 조금; 간장 2/4Cup (+ 1TBSP); 설탕 1 TBSP + 1tsp; 참기름 1+1/2TBSP; 깨 약간

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Heejinyyy

잡채 (Japchae) - Traditional Korean Style

회사에서 동료들과 다같이 먹을 2019 Thanksgiving potluck 에 준비해 갈 요리!

Veggie version Japchae.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념 (sauce)]

간장 + 1TBSP
2/4Cup 구매
설탕 1 TBSP +
1tsp 구매
참기름
1+1/2TBSP 구매
깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

재료를 준비해 주세요.

당면은 금방 삶아져서, 야채부터 준비합니다.
시금치를 데쳐줍니다.
(저는 시금치를 좋아해서 왕창넣습니다)
Since the Japchae noodle will be ready within 6-7 minutes, please prepare veggies first.
Put spinach in to the pot once the water boils
(The reason I cook much spinach is because I love it)

이 정도 풀이 죽으면 바로 건져서 찬물에 넣어줍니다.
Take out the spinach once the spinach becomes as shown in the image.
And put it into the cold water (ice water) right away to cool it.

찬물에 식혀둔 시금치의 물기를 쭉 짜서 건져 놓습니다.
After it becomes cool down, squeeze it dry.

어묵은 따뜻한 물에 불려놔 주세요.
(냉동어묵인 경우만)
Leave the frozen fishcake into the water
(this is an optional step if you have a frozen fishcake. If you have unfrozen/fresh fishcake, you can skip this step)

나머지 야채들을 준비해 줍니다.
얇게 썰어주세요.
Prepare the rest of veggies.
Should be thin sliced.

해동/불린 어묵을 얇게 썰어주시고 볶아주세요.
Stir fry the thin sliced fishcake.

양념은 절대로 만들어 놓지 마세요!
Please do NOT make a sauce at all.

저는 당면을 넉넉히 준비했습니다. 대략 560-570 g
물이끓었을때 넣어줍니다.
This is for many people, so I used 560-570 g of Japchae noodle.
Put the noodle once the water starts to boil.

생각보다 금방 익어요.
딱 6분 지나서 바로 건져내시는게 좋아요.
(저는 1-2 분정도 더 지나버려서 조금 불었어요)
Take out the noodle right after 6 minutes.
(1-2 mins delay will have a big different result for the texture)

양이 많으면 많을수록 면수가 필요합니다.
면수는 버리지 말고 모아둬 주세요.
1분정도만 채에 받쳐주세요.
The more you cook the noodle the more you need the boiled water to re-use like pasta.
Just leave as shown in the image around 1 minute max.

면수를 2 국자 넣고, 참기름을 1 TBSP (15 ml) 넣어주고 비벼줍니다.
면이 정말 뜨거워서 저는 집게랑 국자로 먼저 비볐습니다.
너무 뜨거워요...
Put the noodle into a big bowl and add the boiled water by 2 ladle spoons' amount and add 1 TBSP of sesame oil and mix.
Be cautious for hot temperature noodle when you mix.

(1) 간장 1/4 Cup 을 먼저 넣어서 비벼주고 맛을봅니다.
(2) 면의 양이 많아서 그런지 흰 부분이 많았어서 다시 간장 1/4 Cup 을 골고루 부어줍니다.
(1) Add 1/4 Cup of soy sauce and mix and try the taste.
(2) Since the noodle was too much, I needed to add 1/4 Cup of soy sauce again and mix and tasted.

1 TBSP (15 ml) 설탕을 비비면서 조금씩 넣어줍니다.
저는 한 4번정도 나눠서 비비면서 넣었습니다.
그리고 맛을 봐주세요.
This is just my style to add not too much sugar.
Add 1 TBSP of sugar little by little while mixing into the noodle.

맛이 괜찮다 (?) 싶으면 준비해둔 야채들과 어묵을 넣어줍니다.
그리고 참기름 1/2 TBSP 넣고 비벼주세요.
Once you liked the taste, add all the veggies/fishcake which you prepared.
Add 1/2 TBSP of sesame oil and mix.

한번더 참기름 1/2 TBSP 넣고 비벼주세요.
Add 1/2 TBSP of sesame oil and mix again.

준비된 잡채를 통에 이쁘게 담아 줍니다.
(깨는 따로 챙겨가서 동료들이 먹을때 자기 접시에 원하는 만큼 뿌려먹을수 있게 하려합니다)
You can add sesame whatever you want.
(However I am bringing sesame separately that my colleagues can add as much as they want in their dish.)

: 양념은 절대로 먼저 만들어서 한번에 부으시지 마세요.
간장먼저 넣어보면서 맛을보고 후에 설탕을 아주 조금씩 넣어보며 맛을 봐 주셔야 합니다.
PS: 제가 미국에 계시는 한국인분이 만드시는 레시피 동영상을 페이스북에서 보았는데, 간장 설탕이 1:1 로 되어있어서 그것을 따라했는데 너무 달더라구요.
미국인 입맛일수도 있음..
그래서 엄마한테 전화해서 양념 조절하는 방법을 배웠습니다.
완벽하진 않지만 꽤 맛있네요!