전복죽 황금레시피 ♬전복손질+영상

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전복죽 황금레시피 ♬전복손질+영상

죽! 하면 저는 제일 먼저 생각나는 메뉴는 저는 전복죽! 예전에는 전복이 워낙 귀하다 보니 전복죽을 고급 요리로 생각하는 탓일까요? 아플 때 소화를 돕기 위한 죽이지만 예전 엄마가 해주신 전복죽은 한 그릇 먹고 나면 훌훌 털고 일어날 만큼 영양죽으로 손꼽게 되어요. 요즘 딱! 여름이 제철이라 맛이 난 전복! 전복밥 전복구이로도 혹은 저처럼 간편하게 죽으로도 온 가족 즐겨보세요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

불린 쌀
400g 구매
전복
4마리 구매
참기름
3큰술 구매
국간장
2큰술 구매
참치액
2큰술 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 참치액 조리법

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일회용 수세미 혹은 일회용 칫솔로 전복 빨판은 물론 옆에 주름 사이도 씻겨요.

전복 껍데기만 담길 정도의 물을 냄비에 끓여주세요. 0.8cm 정도 높이의 물정도 라고 할까요? 끓어오르면 전복을 딱 10초만 기다렸다가 빼주세요. 전복 껍데기에서 관자의 경계선을 분리하기 위함이어요.

전복 앞에 입이 있는 거 보이시죠? 그 부분을 잘라내면 딱딱한 이빨과 쭉~딸려 나오는 내장이 보이실 거예요. 꼭 이빨과 내장을 제거해주셔야 비린 맛이 나지 않아요.

저는 초록색 내장의 앞부분만 도려낸 후 모두 갈아서 사용했어요.

냄비에 참기름 3 큰 술과 불린 찹쌀. 그리고 전복 내장 간 것을 넣고 볶아주세요.

참기름을 넣었기에 강불이 아닌 중불로 서서히 찹쌀의 수분이 날아갈 정도만 해주시면 되어요.

그다음 다른 육수 없이 조금 전 갈았던 블렌더에 1,800ml의 물을 담아 넣어주었어요.

죽을 만들 때 물의 양은 최소 4배이상의 물이 들어가요. 얼마나 찹쌀을 불렸는지, 냄비의 크기와 불 조절에 따라 다를 수 있으니 중간중간 보충하세요

맛나게 보글보글 끓는동안 전복을 다듬을게요. 3개는 전복 모양대로 채 썰고 나머지 하나는 큼지막이 칼금만 내주었어요.

80프로 이상 전복죽이 다 익었을 때 썰어둔 전복을 넣고 이제 간을 해줄 텐데요 국간장 으로만 간을 하지 않고 참치 액을 함께 넣어 간을 해보세요. 훨씬 깊은 맛이 배가 된답니다.

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등록일 : 2019-07-05 수정일 : 2019-07-08

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레시피 작성자About the writer

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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