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푸루풋

인삼 에끌레어

프랑스의 디저트 에끌레어(프랑스어로 '번개')와 인삼이 만나 고급스러우며 단백하고 쌉사름한 인삼의 맛을 살린 디저트 창작 요리입니다.
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
속재료 들을 계량해 준다.

버터70g, 물80g, 우유80g, 설탕20g, 소금5g,박력분100g, 계란2~3개

작은 볼 여러개

재료들을 냄비에 넣고 불에 올린 후 주걱으로 잘 저어가며 가장자리가 끓기 시작 할 때 불을 끈다.

버터70g, 물80g, 우유80g, 설탕20g, 소금5g, 계피가루3g

냄비 , 주걱

중약불

가장자리를 봤을 때 작은 기포들이 올라오기 시작 할 때 불을 끈다.

불을 끈 후 박력분을 넣고 섞어준다.
한 덩어리로 뭉쳐지면 1~2분간 볶아준다.
다 볶은 후 다른 볼에 옮겨 식혀준다.

박력분100g

중약불

반죽을 볶을 때에는 반드시 1분 이상 볶아 준다.
반죽이 너무 많은 식으면 계란물이 많이 들어가기 때문에 너무 많이 식히지 않는다.(손으로 만졌을 때 조금 뜨거운 정도)

식혀 줄 동안 오븐 예열하기(150도)

오븐

계란2~3개를 풀어준다.

계란2~3개

볼 , 거품기

식힌 반죽에 계란물을 넣어가며 농도를 맞춰준다.

반죽, 계란물

고무주걱

한번에 계란을 넣지말고 조금씩 나누어 가며 섞어준다.
반죽의 농도는 주걱으로 들었을 때 반죽이 묵직하게 떨어지면서 삼각형 모양이 생기는 정도

짤주머니에 원하는 모양의 깍지를 넣고 반죽을 담아준다.
오븐팬에 유산지를 깔고 반죽을 7cm정도로 짜준다.

반죽, 물 조금

짤주머니 , 깍지 , 오븐팬 , 유산지

반죽을 짤 때 1cm정도 들어서 힘을 일정하게 주고 짠다.
끝 마무리는 팬에 점을 찍듯이 마무리 해 준다.
뾰족하게 선 부분은 손가락에 물을 조금 묻혀 눌러준다.

150도로 예열 된 오븐에 넣어 50분간 구워준다.

중간에 오븐 문을 열게 되면 푹 꺼져버리기 때문에 절대 열지않는다.

에끌레어를 구울동안 인삼을 조금 크게 다져 꿀과 섞어준다.

인삼1줄기, 꿀25g

볼 , 숟가락

안에 채울 크림의 재료도 준비해준다.

버터75g, 우유25g, 계란노른자1개, 설탕10g

버터를 제외한 나머지 재료들을 넣고 섞어준뒤 식혀준다.

우유25g, 계란노른자1개, 설탕10g

냄비 , 주걱 , 볼

약불

주걱으로 바닥을 긁었을 때 형태가 유지되는 정도
손으로 만졌을 때 따뜻한 정도로 식혀준다.

버터를 부드럽게 풀어 준비한뒤 섞어준후 짤주머니에 담는다.

버터75g, 준비해둔 크림, 짤주머니

생크림은 거품기를 들었을 때 뿔이 설 정도로 휘핑 해준 후 깍지를 끼워 짤주머니에 담는다.

생크림50g

볼 , 거품기 , 짤주머니 , 깍지

다 구운후 식힌 에끌레어를 반으로 잘라준다.

칼

인삼이 섞인 꿀을 체에 한번 내려 물기를 조금 빼주고, 안에 담아준다.

에끌레어, 인삼섞은 꿀

크림을 채워준다.

조금 도톰하게 채워주는게 이쁘다.

자른 에끌레어를 덮어준후 생크림을 짜고, 계피가루를 체에 담아 뿌려 준다.
설탕과 물을 저어가며 끓인 후 길게 늘려서 장식을 만들어준다.

설탕50g, 물50g

냄비 , 나무주걱

중약불

처음부터 저어주지말고 끓어 오르면 저어준다.
색이 나기 시작하면 불에서 내린후 저어준다.
주걱을 들어올려 길게 늘려준다.

장식을 올린 후 접시에 이쁘게 담아준다.

과일이나 견과류 등 자유롭게 추가하녀 이쁘게 꾸며준다.

냉장고에 넣어 하루 정도 숙성 시켜 먹으면 차가우면서 더욱 맛있어진다.
팁-주의사항
다 구운 후 오븐에서 꺼낼 때 오븐 문 사이에 장갑을 끼우고 10분정고 식히면 에끌러에가 가라 앉을 확률이 적어진다.

등록일 : 2019-06-23 수정일 : 2019-06-23

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#인삼#디저트#에끌레어#베이킹#힐링#데코#선물용
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