Name: [간편식상품화]바다에 빠진 메추리알
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 오징어 1/2개; 흰다리새우 6마리; 레몬 1/2개; 소금 1T; 후추 1t; 다진 마늘 3t; 다진 파 1t; 다진 양파 2t; 메추리알 6개; 밀가루 1/2C; 계란 1개; 빵가루 1C; 아라비아따 스파게티소스 150ml; 식초 1T; 두부 1/3모; 식용유

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678

수돌이님

[간편식상품화]바다에 빠진 메추리알

스카치 에그를 모티브로 한 요리인데요? 기존의 크기를 줄여보자라는 생각에
달걀 대신 메추리알을 넣어봤어요 메추리알 표면에 다진 해산물로 감싸고 밀가루를 묻힌 뒤 계란물을 바르고 빵가루를 묻히고 기름에 튀겨서 만드는 요리입니다.
이 요리는 기존의 크기보다 작은 사이즈로 만들어보았으며 남녀노소 누구나 쉽게 드실 수 있게 한입 크기의 적절한 사이즈로 만들었습니다.
이 요리의 소스는 사진첨부 자료를 참고해보시면 아라비아따 소스를 베이스로 했는데요? 제가 시식해본 결과 이 소스 외에 기호에 맞게 데리야끼 소스, 타르타르 소스등 다양한 소스에 곁들여서 먹어도 적합할 것 같다는 생각이 들었습니다.
그리고 샐러드 요리와 함께 먹어도 좋은 요리입니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

냄비에 메추리알을 넣고 물을 적당량 넣어준 뒤
소금 1/2T, 식초1T를 넣고 찬물에서 부터 삶는다.
(끓기 시작할 때부터 6분정도 삶는다.)

-새우는 머리, 꼬리, 내장, 다리를 제거하고 곱게 다진다.
-오징어는 내장, 뼈, 껍질을 제거하고 곱게 다진다.
-두부는 칼로 누르면서 곱게 다지고 물기를 제거한다.
손질한 위 재료와 다진 파1t, 다진 마늘1t, 레몬즙
, 소금1/2T, 후추1t로 밑간하고 섞는다.

오징어 손질법 레시피

'1'에서 삶은 메추리알 껍질을 깐뒤 메추리알 표면에
밀가루를 묻히고 '2'에서 섞은 재료들로 감싸고 둥글게
빗는다.

'3'에서 만든 재료를 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로
묻힌다.

180도 기름에서 2~3분정도 튀깁니다.

팬에 기름을 두른 뒤 다진마늘 2t, 다진 양파 2t를 볶다가
아라비아따 소스를 넣어 살짝 볶은 뒤 튀긴 요리에
곁들여서 먹습니다.

: *메추리알
1. 소금, 식초 첨가는 삶는 과정에서 껍질이 잘 깨지기 않고 후에는 쉽게 벗겨진다.
2. 물이 끓고 나서 메추리알을 넣으면 터지는 경우가 있으니 주의한다.
3. 삶는 도중에 국자 등을 이용해서 중간 중간 계속 저어준다.
-노른자가 정 가운데로 위치하기 위해 저어줍니다.
*감싸는 재료들이 떨어지지 않게 밀가루를 발라줍니다.
*기름을 사용하기 때문에 조리 경험자 및 동반을 해서 조리해주시면 됩니다.
*해산물은 튀기면 빨리 익으므로 기준점 2분으로 튀김옷의 색이 타지 않게
주의하며 황갈색으로 잘 튀겨줍니다.
*튀긴 요리는 키친타올로 기름기를 제거해줍니다.
*한 번 튀기고 잠시 후에 짧게 한 번더 튀기면 더욱 바삭해집니다.
*기존의 아라비아따 소스를 양파와 마늘과 함께 볶으면 풍미가 증가합니다.
*해산물3 : 두부1 비율로 섞어주고 레몬즙을 첨가하면 비린내를 상큼한
풍미를 줄 수 있습니다.
*기호에 맞게 기존 소스 외에 다양한 소스들과 곁들여서 먹어도 맛있습니다.

메추리알 관련 상품

등록일 : 2019-06-08 수정일 : 2024-02-29

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