[양식조리기능사 실기동영상] 치킨알라킹 만드는 법

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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 치킨알라킹 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!
오늘은 치킨알라킹 만드는 법을 알려 드릴께요
셰푼의 친절한 설명과 섬세한 조리영상으로 양식자격증 도전해 보세요!

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 월계수잎 손질법

동영상

조리순서Steps

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닭의 뼈와 살을 분리하여 닭을 손질해주세요.

<닭 발골 방법>
닭다리의 힘줄을 끓고 뼈 가까이 칼을 붙여 밀어가면서 살과 뼈를 분히 해주세요.(관절 끊지 말고 살을 잘라 가면서 분리 해주세요.!)

뼈는 찬물에 담궈 주세요.

닭 껍질을 벗겨 주세요.

야채, 버섯은 1.8cmX1.8cm크기의 정사각형의 모양으로 썰어주세요.

냄비에 찬물 2컵, 뼈, 양파 짜투리, 부케가르니(월계수잎, 정향)를 넣고 끓여줍니다.

중간중간 불순물을 제거하며 끓여주세요,

육수가 끓으면 닭고기를 넣고 끓여줍니다.

육수는 면보에 걸러주세요.

삶아진 닭고기는 1.8cmX1.8cm크기로 썰어 준비합니다.

팬에 버터를 녹인 뒤 양파-파프리카-양송이-닭고기 순으로 볶아줍니다.

냄비에 버터 1숟가락, 밀가루 1숟가락을 타지 않게 볶으며 화이트루를 만들어 주신 후 우유를 조금씩 넣어가며 농도를 잡아 줍니다.

농도에 유의하세요.

닭육수를 1/2컵정도 넣어 주세요.

양파, 닭고기, 버섯을 넣고 끓여주세요.

피망은 오래 끓이면 색이 변하므로 나중에 넣어주세요.

마지막으로 피망을 넣어주고 소금, 흰후춧가루, 생크림을 넣고 살짝 끓여 주세요.

소스와 건더기가 동량이 될 수 있도록 접시에 담아 제출해주세요.

: *요구사항*
1. 완성된 닭고기와 채소,버섯의 크기는 1.8cmX1.8cm정도로 균일하게 하시오.
2. 닭뼈를 이용하여 치킨육수를 만들어 사용하시오.
3. 화이트루(ROUX)를 이용하여 베샤멜소스를 만들어 사용하시오.

치킨알라킹 관련 상품

등록일 : 2019-03-25 수정일 : 2019-03-25

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#치킨알라킹 #치킨 #양식조리기능사 #양식 #양식실기메뉴 #셰푼 #요리다나와

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