Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 아몬드분말 465g; 슈가파우더 390g; 흰자 350g; 설탕 260g; 흰자 50g; 슈가파우더 250g; 레몬즙 약간 (살균/비린내제거용); 우유 225g; 설탕 A 25g; 계란노른자 169g; 설탕 B 38g; 무염버터 563g

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4,672

쿠키의쿠킹타임

<트리,눈사람,산타할아버지 마카롱대량생산 크리스마스캐릭터 마카롱, 로열아이싱하기>

반죽기에 많은 양의 재료를 믹싱하여 대량생산하였어요.
눈사람마카롱,트리마카롱 미리크리스마스분위기 1탄이랍니다.
2탄은 산타할아버지^^
도안을 만들어 도안에 맞추어 잘 짜주고 꼬끄가 완성되면 예쁘게 눈.코.입 그리고 트리장식도 해 줍니다^^

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱꼬끄재료]

아몬드분말
465g 구매
슈가파우더
390g 구매
흰자
350g 구매
설탕
260g 구매

[로열아이싱재료]

흰자
50g 구매
슈가파우더
250g 구매
레몬즙 살균/비린내제거용
약간 구매

[앙글레이즈버터크림]

우유
225g 구매
설탕 A
25g 구매
계란노른자
169g 구매
설탕 B
38g 구매
무염버터
563g 구매

노하우

조리순서Steps

아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.

흰자와 설탕으로 머랭을 올린다.

✔️1단-1분정도 휘핑하기
✔️2단-30초정도 휘핑하기
✔️3단-거품이 가장자리까지 맥주거품처럼 가늘어 질 때까지 휘핑하고 설탕을 세번에 나누어 넣기
✔️MAX
저속에서 기공 정리하기

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.
(어느정도 가루가 보이지않으면 마카로나쥬한다.)

색소 섞은 후 짤주머니에 담기

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 넣고 원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 짠다.

일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 손에 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.

예열된 온도에서 150’c로 낮춘 후 15분정도 굽고 잔열1~2분정도 놔두고 빼낸다.

앙글레즈버터크림
노른자에 설탕A를 넣고 휘핑기로 잘 풀어준다.(설탕A.B를 한꺼번에 모두 넣고 만들어도 됩니다.)

우유와 설탕B를 넣고 설탕이 녹을 때 까지 데우고(가장자리 보글보글정도 되면 중약불) 1에 부으면서 손거품기로 빠르게 젓는다.
다시 냄비에 부어 저어가며 약82’c정도로 데우고 휘핑, 체에 거르고 32’c이하로 식히고 크렘 앙글레이즈를 만든다.
실온에 꺼내 둔 말랑한 버터를 크림화하여 풀어준 뒤 32’c로 식힌 3.을 세번에 나누어 넣어주며 휘핑하면 앙글레즈버터크림완성

[필링1.피스타치오필링]
버터크림200g+피스타치오페이스트23g(꼬끄갯수에 따라 조절)
버터크림베이스에 피스타치오 덩어리를 없애며 핸드믹서등으로 잘 섞어준다.

1.식힌 마카롱에 만든 필링을 올리고 샌드하여 붙여 마무리한다.

볼에 체친 슈가파우더와 계란흰자를 넣은 후 저어준다. (저속>가루가 날리지않으면 중고속으로 휘핑하기)
하얗게 윤기가 나며 걸쭉해지면 레몬즙을 약간 넣고 농도조절을 한다. (묽으면 슈가파우더를 더 넣어서 조절한다.)
원하는 색소를 넣어 파이핑백만들어 로열아이싱을 넣어 사용한다.