스지그라탕

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정규환

스지그라탕

스지가 아직 젊은층의 사람들에게 잘 알려지지 않은 부위라 어떻하면 이 스지라는 부위가 젊은층의 사람들에게 더 쉽게 다가갈수 있을까 생각해 이 음식을 만들어 보게 되었습니다.

1인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 미니새송이버섯 손질법

▶ 꽃게 손질법

▶ 꽃게 조리법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 식용유 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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*재료
1. 양파는 두껍게 채썰고 마늘과 미니새송이 버섯은 편썰어준다.
2. 홍고추, 청양고추, 쪽파는 얇게 송송 썰어준다
*토마토소스
1. 양파와 마늘은 곱게 다진다.
*스지육수
1. 당근, 양파, 샐러리는 두껍게 썬다.
2. 마늘은 살짝 으깬다.

1. 끓는물에 핏물을 제거한 스지를 넣고 5분간 데친다.
2. 스지를 체에 거르고 스지, 물, 당근, 샐러리
양파(양파껍질 + 양파뿌리) 당근, 샐러리, 마늘, 통후추, 월계수잎을 넣고 압력밥솥에 30분간 쌘불로 익히다가 30분은 약한불로 끓여준다.

1. 압력밥솥에서 스지를 빼고 육수는 따로보관한다.
2. 달궈진 냄비에 식용유를 두르고 다진마늘, 다진양파,
후추를 넣고 충분히 볶아준다.
3. ②에 토마토홀과 오레가노를 넣고 약한불에 끓여주다가 스지를 넣어 소스를 자작하게 졸여준다.

1. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 마늘, 양파순으로 볶아준다.
2. 크러쉬드레드페퍼, 청양고추, 후추를 살짝 볶은뒤 꽃게와 새우, 굴소스를 넣는다.
3. ②에 술을 넣어 플람베를 한다.
4. 알코올이 다 날아가면 스지육수1C, 토마토소스에 절인 스지, 미니새송이버섯을 넣고 꽃게가 다 익을 때 까지 끓여준다.
5. ④에 생크림과 소금을 넣어 간을 맞추고 충분히 졸여준다.
6. 완성된 음식을 그릇에 담고 쪽파와 홍고추를 얹어 마무리 한다.

: 스지를 삶을 때 향신료와 야채를 넣어야 고기 누린내를 없앨 수 있습니다.
스지는 그냥 삶아도 되지만 압력밥솥에 삶으면 짧으시간에 더 부드러운 식감을 느낄수 있습니다.
토마토소스는 처음엔 쌘불로 조리하다 약한불로 조리해야합니다.

스지 관련 상품

등록일 : 2018-10-29 수정일 : 2018-10-31

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#스지 #보양식 #손님접대 #술안주 #와인한잔

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