집에서 쉽게 만들 수 있는 클래식한 마들렌

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petitchef

집에서 쉽게 만들 수 있는 클래식한 마들렌

홈 베이킹을하게 되면 젤 먼저 만들게 되는 마들렌,,,
레시피는 넘쳐 나는데 맛있는 레시피를 찾아 제대로 만들기는 쉽지 않은 것 같아요.
프랑스 미슐렝 라세르(lasserre)레스토랑의 제과 셰프였던 클레르 에츨레르(Claire Heitzler)의 마들렌 레시피를 올려 보았어요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 레몬제스트 손질법

조리순서Steps

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버터(130g)는 60도로 완전히 녹이고,
레몬은 전처리 후 강판에 노란 부분만 가세요.

버터130g 레몬 1/2개,소금,식초

냄비 , 볼 , 강판

약불

레몬은 굵은 소금으로 문질러 씻고
끊는 물에 데쳐 식촛물에 잠시 뒀다가 사용.

실온 상태 계란2개는 설탕 85g을 넣고 거품기로 휘핑을 해주고,
우유40g와 꿀20g은 전자렌지에 미지근하게 데워 주세요.

계란 2개,설탕 85g,우유40g,꿀20g

손거품기나 핸드 믹서기 , 볼 , 전자레인지

거품을 낼때 너무 많이 올리지 말고 약간의 미색이 나며 주르르 흐르는 상태가 좋아요.

박력분(130g)과 베이킹 파우다(6g)를 함께 체를 쳐서 계란에 섞고,우유,꿀 그리고 step1의 버터, 레몬도 함께 섞어 주세요.

박력분130g,베이킹파우다6g,

주걱 , 체 , 볼

덩어리지지 않고 매끈하게 잘 섞어 준다.

냉장고에 하루정도 휴지시킨 후 꺼내 마들렌틀이나 준비한 틀에 짜서 180도 예열된 오븐에 약12-13분 중앙이 볼록 솟아 오르게 구워 주세요.

마들렌틀이나 미니틀 , 짤주머니 , 주걱 , 오븐

180도

냉장고에서 꺼낸 후 주걱으로 전체를 잘 섞어 준 후 짠다.

식으면 포장을 하고, 홍차나 커피,우유랑 곁들여 먹으면 좋아요.

포장지 , 보관통

여분의 마들렌은 냉동 보관, 먹을땐 실온 해동 후 먹는다.

마들렌 관련 상품

등록일 : 2018-10-15 수정일 : 2018-10-16

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

sjsjsj09 2020-05-19 21:29:47

넘 맛있었어요!!! 여러번 만들어봤는데 가장 정석인 방법인 거 같아요. 색도 예쁘게 나왔어요

댓글 0

#레몬마들렌 #손님접대 #푸드스타일링 #티타임 #디저트 #간식 #홈베이킹 #제과레시피

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