Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 아몬드분말 262g; 분당 262g; 박력분 75g; 계란 375g; 용해버터 62g; 흰자 375g; 설탕 100g; 판젤라틴 8g; 산딸기퓌레 240g; 이탈리안머랭(흰자 68g; 설탕 90g; 물 28g; 생크림 190g; 산딸기퓌레 100g; 설탕 28g; 물엿 28g; 판젤라틴 4g

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쿠키의쿠킹타임

<상큼함과 부드러운 푸딩처럼, 산딸기무스>

카페디저트 35.
산딸기를 으깬 것에 생크림과 설탕등을 넣고 저어 부드럽게 만든 디저트입니다.
부드럽게 사르르 녹는 무스,
상큼하고 부드러운 푸딩느낌입니다.
새콤하고 산뜻한 산딸기향 가~득 무스케이크는 온가족이 좋아할 만한 상큼터지는 디저트랍니다.

6인분 이상 120분 이내 고급

재료Ingredients

[비스퀴조콩드재료]

아몬드분말
262g 구매
분당
262g 구매
박력분
75g 구매
계란
375g 구매
용해버터
62g 구매
흰자
375g 구매
설탕
100g 구매

[산딸기무스재료]

판젤라틴(4장)
8g 구매
산딸기퓌레
240g 구매
이탈리안머랭(흰자
68g 구매
설탕
90g 구매
물
28g 구매
생크림
190g 구매

[산딸기글라사주재료]

산딸기퓌레
100g 구매
설탕
28g 구매
물엿
28g 구매
판젤라틴(2장)
4g 구매

노하우

조리순서Steps

미리 팬에 유산지깔아 준비

비스퀴 조콩드(Biscuit jonconde)만들기
계란을 넣고 풀어준 후

아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고

아주 강하게 기포한다.

믹싱볼에 옮겨두기

녹인 버터를 혼합한다.

흰자에 설탕을 나누어 넣어

머랭을 만든 후

2~3번에 나누어서 혼합한다.

철판 두 곳에 나누어

얇게 팬닝한다.

190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽고 190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

오븐

젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.

산딸기퓌레를 50’c정도 따뜻하게 데운 후

젤라틴이 녹을 정도,

물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.(산딸기리퀴르 조금 넣기)

산딸기무스에 산딸기리퀴르 조금 넣어주면 풍미가 짙다.

설탕과 물을 118’c까지 끓인 후 흰자50%로 거품올린 것에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 만든다.

생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.

생크림,이탈리안머랭혼합한 것을 두번에 나누어

산딸기퓌레.젤라틴 용해한 것에 혼합한다.

젤라틴을 찬물에 담가 불린다.

산딸기퓌레,설탕,물엿을 함께 약불에 올려 살짝 끓인다.

물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.

시트를 둥근틀로 찍어낸 후

무스틀에 깐 후

시럽준비(물.설탕,럼)

시럽을 듬뿍 바른다.

산딸기무스 1/2을 넣는다.

틀보다 0.5cm작게 자른 시트에 시럽을 발라 올리고

산딸기무스 나머지 1/2을 채운 후

윗면을 고르게 한 다음 냉동고에 굳힌다.

미지근한 산딸기글라사주를 고르게 올려 살짝 굳은 다음

분당뿌린 산딸기등을 올려 장식하고 냉동고에 30분 굳힌다.

: ✔️휘퍼를 들었을 때 낚시 바늘모양의 이탈리안 머랭을 만듭니다.
✔️시럽의 가장자리가 끓기시작하면 시럽에 수분이 적당히 날아간 상태, 저으면 안됩니다.

산딸기무스 관련 상품

등록일 : 2018-09-27 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

#산딸기무스 #무스만들기 #산딸기퓌레 #브런치 #제과제빵 #카페디저트 #홈베이킹 #이탈리안머랭 #디저트 #간식

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