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쿠키의쿠킹타임

<상큼함과 부드러운 푸딩처럼, 산딸기무스>

카페디저트 35.
산딸기를 으깬 것에 생크림과 설탕등을 넣고 저어 부드럽게 만든 디저트입니다.
부드럽게 사르르 녹는 무스,
상큼하고 부드러운 푸딩느낌입니다.
새콤하고 산뜻한 산딸기향 가~득 무스케이크는 온가족이 좋아할 만한 상큼터지는 디저트랍니다.
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
미리 팬에 유산지깔아 준비
비스퀴 조콩드(Biscuit jonconde)만들기
계란을 넣고 풀어준 후
아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고
아주 강하게 기포한다.
믹싱볼에 옮겨두기
녹인 버터를 혼합한다.
흰자에 설탕을 나누어 넣어
머랭을 만든 후
2~3번에 나누어서 혼합한다.
철판 두 곳에 나누어
얇게 팬닝한다.
190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽고 190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

오븐

젤라틴을 찬물에 30분정도 담가 불린다.
산딸기퓌레를 50’c정도 따뜻하게 데운 후
젤라틴이 녹을 정도,
물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.(산딸기리퀴르 조금 넣기)
산딸기무스에 산딸기리퀴르 조금 넣어주면 풍미가 짙다.
설탕과 물을 118’c까지 끓인 후 흰자50%로 거품올린 것에 조금씩 부어 이탈리안머랭을 만든다.
생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
생크림을 70% 오버런하여 이탈리안머랭과 혼합한다.
생크림,이탈리안머랭혼합한 것을 두번에 나누어
산딸기퓌레.젤라틴 용해한 것에 혼합한다.
젤라틴을 찬물에 담가 불린다.
산딸기퓌레,설탕,물엿을 함께 약불에 올려 살짝 끓인다.
물에 불린 젤라틴을 넣고 용해시킨다.
시트를 둥근틀로 찍어낸 후
무스틀에 깐 후
시럽준비(물.설탕,럼)
시럽을 듬뿍 바른다.
산딸기무스 1/2을 넣는다.
틀보다 0.5cm작게 자른 시트에 시럽을 발라 올리고
산딸기무스 나머지 1/2을 채운 후
윗면을 고르게 한 다음 냉동고에 굳힌다.
미지근한 산딸기글라사주를 고르게 올려 살짝 굳은 다음
분당뿌린 산딸기등을 올려 장식하고 냉동고에 30분 굳힌다.
팁-주의사항
✔️휘퍼를 들었을 때 낚시 바늘모양의 이탈리안 머랭을 만듭니다.
✔️시럽의 가장자리가 끓기시작하면 시럽에 수분이 적당히 날아간 상태, 저으면 안됩니다.

등록일 : 2018-09-27 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#산딸기무스#무스만들기#산딸기퓌레#브런치#제과제빵#카페디저트#홈베이킹#이탈리안머랭#디저트#간식
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