Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 150g; 계란 450g; 설탕 220g; 물엿 20g; 커피엑기스 8g; 우유 40g; 설탕 80g; 물 24g; 생크림A(Hot) 80g; 생크림B 160g; 젤라틴 8g; 설탕 100g; 물 70g; 생크림(Hot) 200g

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쿠키의쿠킹타임

<글리사쥬의 쫀득함, 캐러멜 롤케이크>

카페디저트 19.
캐러멜향이 입안가득 퍼지는 롤케이크입니다.
스펀지재료에 들어간 커피엑기스,
그 속에 부드럽고 향긋한 캐러멜크림, 캐러멜시럽속에 불린 젤라틴의
글라사주를 롤에 부어 코팅한 캐러멜 롤케이크를 한조각 잘라서 따뜻한 라떼한잔 옆에 두고 맛있게 디저트하세요^^

3인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

박력분
150g 구매
계란
450g 구매
설탕
220g 구매
물엿
20g 구매
커피엑기스
8g 구매
우유
40g 구매

[캐러멜크림재료]

설탕
80g 구매
물
24g 구매
생크림A(Hot)
80g 구매
생크림B
160g 구매

[글라사주]

젤라틴
8g 구매
설탕
100g 구매
물
70g 구매
생크림(Hot)
200g 구매

노하우

조리순서Steps

1.계란을 골고루 풀어준 후 설탕, 물엿을 혼합한 후 중탕하여 따뜻하게 데운다.

2.체친가루를 혼합한다.

3.커피엑기스와 우유를 섞어준다.

4.미리 유산지를 깔아둔 평철판에 반죽을 부어 고무주걱으로 윗면을 고르게 펴고 삼각com으로 빗어서 모서리까지 두께조절하고 팬닝, 팬을 탁탁친다.

5.180’c/160’c 예열된 온도에서 15분 굽는다.

냉각팬으로 옮겨 유산지를 덮어둔다.

1.냄비에 설탕, 물을 넣고 끓여 캐러멜화한다.

(✔️냄비안에 1/2이 갈색빛이 돌기시작할때 나무주걱으로 젓다가 원하는 갈색빛보다 조금더 연할때 불을 끈다. 남은 열로도 나머지 갈색빛이 올라온다.)

2.데운 생크림A(뜨거운물에 중탕)를 넣고 섞어준다.

(1)에 데운 생크림을 빨리 섞지않으면 설탕이 굳는다.)

3.생크림B를 80%정도 휘핑후 캐러멜소스와 섞어준다.

1.젤라틴을 얼음물에 불려 놓는다.

2.설탕과 물을 끓여서 캐러멜화한 후

생크림을 넣고 섞어준다.(젤라틴이 녹을 정도의 온도가 되면)

3.불린 젤라틴을 넣고 섞는다.

1.유산지를 깔고 스펀지에 크림을 바르고

말아 냉동시킨다.

2.굳으면 표면에 글라사주를 부으면서 코팅한다.

3.피스타치오를 다져서 뿌려 장식한다.

: 캐러멜 롤케이크는 거품형반죽, 계란을 통째로 넣는 공립법의 더운방법(설탕+계란온도 40’c~43’c)을 이용했습니다.

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등록일 : 2018-08-28 수정일 : 2018-08-28

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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