Name: 촉촉하고 달콤한 딸기 비스퀴 롤케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 3개; 박력분 60g; 전분 10g; 설탕 50g (흰자 머랭용); 설탕 50g (노른자용); 슈가파우더 적당량; 딸기 적당량; 무가당 생크림 120g; 설탕 12g; 딸기잼 적당량 (선택사항); 짤주머니

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1,499

딸기망고chsiiii

촉촉하고 달콤한 딸기 비스퀴 롤케이크

제철 딸기인데도 값이 제법나가더라고요. 작은 크기가 가격이 괜찮길래 사왔어요. 오랜만에 딸기 롤케이크를 만들었는데요. 겉에는 약간 바삭하고 달콤한 맛이 있는 딸기 비스퀴 롤케이크에요. 달콤하고 촉촉하고 부드럽고 커피랑 먹기 좋아요. 아이들은 우유랑 먹으면 딱이랍니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[충전 재료]

딸기
적당량 구매
무가당 생크림
120g 구매
설탕
12g 구매
딸기잼 선택사항
적당량 구매
짤주머니
구매

노하우

조리순서Steps

재료준비

* 작업 전 밑 작업하기
. 박력분과 전분가루 잘 섞이게 두 번 체질하기
. 각각 다른 볼에 노른자, 흰자 분리하기
Tip. 분리할 때 흰자에 노른자가 들어가지 않게 주의해주세요. 흰자는 기름에 약해요. 노른자는 지방 성분이 있어 수분 많은 흰자에 조금이라도 들어가면 머랭이 올라오지 않아요. 볼에도 물기가 없는지 확인해주시고요.

* 틀 유산지 준비하기
. 네 면에 균일한 높이가 될 수 있게 유산기 올리기
. 모서리 눌러 표시하기

. 표시 해놓은 모서리까지 가위로 자르기

. 틀에 유산지 모서리는 교차해서 넣어주면 끝.

* 흰자 머랭 올리기
. 윗면에 흰자 거품이 올라오면 설탕2~3번 나눠 머랭 만들기

Tip. 머랭을 올렸을 때 뿔 모양이 유지되는 상태까지 거품기로 올려주면 돼요.

* 오븐 150도 예열하기
* 본격적으로 반죽하기
. 노른자 풀어주기
. 설탕 4~5번 나눠 넣으면서 휘핑하기

오븐

. 설탕이 다 녹고 아이보리 색이 나면 머랭 1/3 넣어 섞기
Tip. 머랭이 꺼지지 않게 주걱을 세워 칼질하듯 섞어주고 재빨리 신속하게 진행해요.

. 체질한 가루 재료 넣어 섞기

. 남은 머랭 반 넣어 섞기

. 나머지 머랭 넣어 섞기

. 짤주머니에 반죽을 넣고 가운데를 기점으로 사선으로 빼곡히 짜기
Tip. 원형 깍지가 있으면 사용하고 없으면 50원 동전 크기 보다 조금 작게 자른 후 사용해요.

. 슈가파우더 체 쳐서 반죽 위에 뿌리기
Tip. 어느 한 곳이 뭉쳐지지 않게 한 번만 지나가면서 뿌려주면 돼요.

군데군데 뭉친대가 있죠? 저렇게 하면 안 돼요 ㅋㅋㅋ 수분이 많은 반죽에 슈가파우더를 뿌리면 스며들여 안 보여요. 안 뿌렸다 계속 뿌릴 필요 없이 한 번만 샤샤삭 뿌려주면 지나가면 돼요

. 예열된 오븐에 15분 정도 굽기
Tip. 오븐마다 같은 온도 설정을 해도 열전도율이 다르니 색을 보면서 시간과 온도를 조절해주세요. 색은 연한 갈색이 나면 돼요. 저도 색이 진해요~

. 한 김 식힌 후 뒤집어 유산지 떼기

Tip. 만약 잘 떨어지지 않으면 분무기로 분사 후 떼어주세요.

시트가 식는 동안 딸기는 세척 후 꼭지와 물기 제거하기,
. 생크림 설탕 2번 나눠 넣으면 거품기를 들었을 때 뿔이 생길 때까지 휘핑하기(머랭과 동일)

. 시트기 식으면 유산지 위에 올려놓고 잼 바르기

. 생크림 바르기
. 끝에 딸기 나란히 올려놓기
. 김밥 말 듯 단단히 말기

. 유산지 양쪽 풀리지 않게 사탕처럼 돌린 후 냉동실에 굳히기
Tip. 냉동실에 살짝 굳혀야 모양도 유지되고 잘 썰 수 있어요.

. 생크림이 살짝 굳어진 게 느껴지면 자르기
그럼 딸기 비스퀴 롤케이크 완성~!

: 1. 39x29x4.5cm 롤케익팬 1개 분량
2. 자를 때 빵 칼을 따뜻한 수건으로 닦아가면서 자르면 단면이 이쁘게 나와요.
3. 큰 딸기를 이용하면 안에 꽉차고 더 이쁠꺼에요.
4. 슈가파우더를 많이 뿌리거나 온도가 너무 높으면 껍질이 부서져요.(저도 그런 부분은 좀 미약했어요 ;;) 그래도 비주얼은 약해도 맛은 좋아요 ^^