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요리다나와

[한식조리기능사 실기] 장국죽 만들기

장국죽은 다진소고기와 채썬 표고버섯을 양념하여 넣고 끓인 죽입니다.
소고기가 들어있어 맛이 좋고 영양가가 우수하여 회복기의 환자식, 이유식, 노인식으로 좋은 한식요리입니다!^^
한식조리기능사 실기동영상 장국죽 만들기!
열심히 공부하셔서 꼭 합격하시길 바랄게요~~
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
표고버섯의 기둥을 자르고, 포를 떠준 뒤 채썰어준다.
소고기의 핏물을 빼준 뒤 고기를 잘 다져준다.
양념을 해줄 파와 마늘을 곱게 다져준다.
간장,참기름,파,마늘,후추,깨 순으로 양념장을 만들어준 뒤 소고기와 표고버섯에 양념해준다.
밀대로 쌀을 두드려 형태를 깨준다(싸라기를 만들어준다).
참기름을 두르고, 약불에서 고기와 표고버섯을 주걱으로 잘 풀어가며 볶아준다.
고기가 반 정도 익으면 쌀을 넣어 투명해질 때까지 볶아준다.
물 6컵을 넣고, 바닥에 눌러붙기 직전부터 살살 저어준다.

쌀이 물을 충분히 흡수할 때까지 끓여준다.

시험장의 대접에 죽을 담아낸다(고기와 표고버섯이 보이게).
간장을 조금 넣어 색을 내주고, 마무리한다.
팁-주의사항
*요구사항
1. 불린 쌀은 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
2. 소고기는 다지고 , 불린 표고버섯은 3cm 정도의 길이로 채써시오 (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
*유의사항
쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쒀주고, 간을 맞추는 시기에 유의한다.

등록일 : 2017-12-06 수정일 : 2017-12-07

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#요리다나와#한식조리기능사#장국죽
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