총각김치

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최윤쌤

총각김치

김장철이 돌아왔습니다. 번거롭거나 좀 걱정이 돼서 절인 배추를 구입해 김장을 하는 경우가 많지요? 하지만 총각김치는 실패할 확률이 적으니 집에서 직접 담가보세요. 저도 지인이 가꾼 밭에 가서 총각무를 캘 기회가 생겨 얼떨결에 담갔어요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

총각무 다듬은 양
5kg 구매
소금
1/2종이컵 구매

[양념]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 액젓 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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굵은 무청은 뜯어내고, 무청과 무의 이음부분을 칼로 살짝 떠가며 다듬어요.

무청은 시래기를 만들기 위해 뜯어냈어요.

총각무를 씻어요.

새 수세미로 문질러가며 씻어요.

소금에 절여요. 무청부분은 아주 약하게~

총각무를 가지런히 놓으면 무청 부분을 약하게 절이기가 쉬워요.

절여지는 동안 , 양념을 만들어놔야겠지요?

믹서기에 갈기 좋게 배, 사과, 양파를 작게 썰어요.

믹서기에 액젓과 매실청을 먼저 넣고, 재료를 다 넣어 간 후, 고춧가루를 넣어 불려요.

절인 총각무는 한 번 헹궈요.

양념에 총각무를 넣어 골고루 버무려요.

1. 상온에 하루 숙성시킨 후, 냉장보관해요.
2. 금방 먹을 분량은 계속 상온에서 익혀요.

1. 무의 끝부분과 함께 무청을 통째로 자르면 옷걸이에 걸치기 쉬워요. (세탁소용 옷걸이 이용)
2. 하나하나 따로 떼낸 것은 하루 정도 지나면 축 처져서 옷걸이에 쉽게 걸쳐져요.

: 무청을 시래기로 만들 때는 씻거나 데치지 말고 그냥 말려요.

총각김치 관련 상품

등록일 : 2017-11-13 수정일 : 2018-01-09

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레시피 작성자About the writer

요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

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