Name: 스콘은 맛있다! 크랜베리&호두 스콘
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 320g; 베이킹파우더 8g; 탈지분유 20g; 무염버터 130g; 황설탕 32g; 백설탕 32g; 소금 3g; 사워크림 15g; 우유 20g; 달걀 130g; 바닐라빈 1/6줄기; 드라이 크랜베리 60g; 호두 40g; 계란 1개

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스콘은 맛있다! 크랜베리&호두 스콘

정홍연의 홈베이킹 시크릿 책을 보고 따라 만든 맛있는 크랜베리 스콘이랍니다. 크랜베리와 호두가 들어 있어 잼을 바르지 않아도 맛있어요!

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[가루재료]

[액체재료]

사워크림
15g 구매
우유
20g 구매
달걀
130g 구매
바닐라빈
1/6줄기 구매

[속에 넣는 재료]

드라이 크랜베리
60g 구매
호두
40g 구매

[계란물]

계란
1개 구매

노하우

조리순서Steps

[크랜베리 불리기] 냄비에 물을 넣고 가열해, 끓으면 크랜베리를 넣어 10분간 두고, 체에 걸러 건져 탈탈 털어 물기를 대강 뺀 후
키친타월 위에 올려 물기를 완전히 뺀다.

건조 크랜베리가 너무 단단하면 부드러운 반죽을 씹을 때 아무래도 많이 거슬리니까요.

끓이시게 되면 크랜베리의 맛있는 맛이 다 빠져 나오니 그냥 살짝 담갔다 빼시면 돼요!

버터는 차가운 상태로, 깍뚝썰어 준비하시고, 호두는 섭씨 150도의 온도에서 수분을 빼듯 노릇하게 20분간 구워서 식혀 잘게 다져 두세요.

가루류(탈지분유, 박력분, 베이킹파우더)는 한 곳에 섞어 체쳐 준비해 주세요.

탈지분유는 색깔을 더 좋게 나게 하기 위해서, 또 우유의 풍미를 더 나게 하기 위해 넣는 것인데, 없으시면 동량의 박력분으로 대체하셔도 좋아요.

푸드 프로세서에 체친 가루류와 설탕, 버터를 넣고 작동시켜, 밀가루에 버터가 고루 피복되도록 해 주세요.

푸드 프로세서가 없으신 분은 스크래퍼나 파이도우 만드는 도구를 이용해서 버터를 잘게 다져가면서 작업하셔도 돼요.

그리고 푸드 프로세서를 쓰실 때에는, 한 번에 오래 돌리면 열 때문에 버터가 녹을 수 있으니 '터보' 로 1~2초 간격으로 끊어서 작동시키시면 돼요

액체 재료를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞어 주세요.

푸드 프로세서를 사용하실 땐 1~2초 단위로 끊어 사용하세요.

구워 다진 호두, 전처리한 크랜베리를 넣고 서로 잘 섞일 정도로 살짝만 섞어 주세요.

완성된 반죽은 35g씩 동그랗게 분할해 주세요.

크기는 본인의 취향에 따라 더 크게 만들어도 좋아요.

위를 살짝 누르고, 달걀물을 발라 170도의 오븐에서 20분간 구워내면 완성!

오븐

오븐은 사용하기 적어도 10~15분 전부터, 굽는 온도보다 10도 높게 예열해 두셔야 해요.

그리고 오븐에 따라 굽는 시간, 온도는 다르니 참고만 하시기!

겉에 노릇노릇한 색이 나고, 눌렀을 때 탄력이 있으면 다 된 것이랍니다.

: -저는 사정상 만들자마자 반죽을 구울 수가 없어서, 냉장고에서 하룻동안 두어 반죽을 굳힌 뒤, 분할하여 냉동실에 넣어 굳혔다가 해동시켜 구웠어요. 이 스콘 반죽은 냉동 보관도 가능하니, 냉동실에 잘 보관해 두었다가 집에 손님이 오거나/갑자기 따뜻한 스콘이 먹고 싶을 때 반죽 꺼내 구워 드시면 반죽 다시 안 해도 되면서/ 따끈한 스콘을 먹을 수 있어 참 좋아요.
-설탕은 집에 있는 걸로 하셔도 좋아요. 다만 흑설탕이나 비정제 설탕은 당밀 때문에 색이 누르스름하게 변하고, 당밀의 맛이 나니 피하시는 게 좋아요.
-사워크림은 물기를 뺀 플레인 요거트로 대체 가능해요.
-탈지분유는 색과 우유 풍미를 내기 위해 넣는 것인데, 없으시다면 박력분으로 대체하셔도 좋아요.