알토란 가을 장수 밥상, 혈관 보약 파개장

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저녁노을

알토란 가을 장수 밥상, 혈관 보약 파개장

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 142회에서는 <땅의 정기를 먹자! ‘가을 장수 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌습니다. 이날 ‘알토란’에서는 환절기 건강을 지켜낼 수 있는 식재료 고구마, 대파, 버섯을 활용한 황금 레시피를 공개했습니다. 마침, 형부가 정성껏 키운 대파가 있어 비타민P와 알리신이 풍부해 혈관에 좋은 ‘대파’를 이용한 파개장을 만들어 보았습니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

차돌박이
200g 구매
식용유
1숟가락 구매
고추기름
1숟가락 구매
참기름
1숟가락 구매
다진마늘
1숟가락 구매
생강가루
1/2숟가락 구매
소금
1/2숟가락 구매
진간장
2숟가락 구매
고춧가루
6숟가락 구매
건표고버섯
5개 구매
물
6컵 구매
대파
5대 구매
붉은 고추
1개 구매
청양초
2개 구매
만두
4개 구매
멸치 액젓
2숟가락 구매

노하우

▶ 식용유 조리법

▶ 고추기름 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 만두 조리법

▶ 만두 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

조리순서Steps

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콩기름 3숟가락을 붓고 끓어오르면 고춧가루 1숟가락을 넣고 불을 끄고 키친타월에 걸려 사용한다.

대파 5대의 흰 대를 칼등으로 두드린 후 반으로 가르고 5cm 길이로 큼직하게 썬다. 잎은 반으로 가른 뒤 길쭉하게 썬다.

물 6컵에 건 표고버섯 5개를 넣고 전자레인지에 3분 정도 돌려준다.

전자레인지

차돌박이 200g을 3cm 크기로 썰어 달군 팬에 넣고 식용유 1숟가락, 고추기름 1숟가락을 넣고 완전히 익을 때까지 3분 동안 센 불에서 볶는다.

다진 마늘 1숟가락, 생강가루 1/2숟가락을 넣고 진간장 2숟가락을 팬 가장자리에 두른다.

참기름 1숟가락을 두르고 소금 1/2숟가락을 넣는다.

불을 끈 후 고운 고춧가루 5숟가락을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.

완성된 양념장에 건표고버섯 우린 물을 부어준다.

썰어둔 대파, 불린 표고버섯을 넣고 끓인다.

썰어둔 붉은 고추, 청양초도 넣어주고, 모자란 간은 멸치 액젓으로 해준다.

만두도 넣어 끓여주면 완성된다.

뚝배기에 국물과 건더기, 만두를 올려준다.

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등록일 : 2017-09-26 수정일 : 2017-09-28

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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