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강철새잎

#수요미식회 오징어보쌈만들기 #영등포 여로집스타일인 얼얼하게 매운 오징어보쌈과 콩나물!!

수요미식회에 나왔던 오징어편!!! 거기에 엄청 매운맛의 오징어보쌈이 나왔는데 그 오징어보쌈을 영등포의 유명한 곳인 여로집에서 먹었었죠. 땀 주르르 흘리면서 얼얼하게 먹었던 기억이 있는데 그래도 왠지 자꾸만 끌리는 매운맛이였어요.

매운양념장에 사골육수를 넣고 숙성시킨 양념으로 만드는 오징어보쌈과 콩나물이예요. 콩나물 1봉지는 필수!!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
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▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
조리순서Steps
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양념장부터 만들어 줍니다. 고춧가루, 다진마늘, 고춧씨, 그리고 대파나 쪽파를 썰어서 넣어 주시고요.
여기에 진간장과 멸치액젓을 넣어 줍니다. 고추장과 진간장과 멸치액젓 3가지로 간을 맞춰 주려고요.
이제 고추장을 넣어 주시고요. 잡내를 제거하기 위해서 청주도 넣어 주시고 단맛을 위해서 설탕이나 꿀을 넣고, 매실액도 넣어 줍니다.
사골곰탕 육수를 넣어서 잘 섞어 주세요. 시중에서 파는 곰탕 국물을 넣어 주시면 더욱 편하겠죠.
여기에 좀더 붉은 빛을 내기 위해서 훈제파프리카가루를 넣어 주었어요. 훈제향을 내어 주어서 오징어보쌈을 먹을때에 불향을 내주기 위해서요. 잘 섞어서는 냉장고에 하루이상을 숙성시켜 줍니다. 숙성기간이 길수록 걸죽한 상태의 양념장이 됩니다.
어마어마하게 매운 오징어보쌈이니기 때문에 반드시 있어야할 것이 바로 콩나물이죠. 콩나물을 데쳐서 준비하고 다른 양념을 하지 않았어요.
그리고 오징어보쌈에서 빼 놓을 수 없는 것이 바로 무입니다. 오징어와 무를 함께 무치듯이 볶아내는 스타일이거든요. 무는 좀더 굵직하게 채썰어 준비합니다.
수요미식회 오징어보쌈은 오징어를 통으로 살짝 데쳐서 사용하지요. 통으로 구입한 오징어는 내장을 완전하게 빼내어 주시고요. 살짝 데쳐 줍니다. 그리고 굵직하게 썰어 주세요. 다리는 썰지 마시고요~~~ 나중에 무친 후에 가위로 자르시면 됩니다.
너무 지나치게 매울 것 같아서 미나리를 준비했어요. 콩나물도 준비해 놓았는데 미나리는 나중에 함께 볶을 예정이예요. 손가락크기만하게 썰어서 준비합니다.
이젠 팬에 볶듯이 무쳐내기만 하면 끝이예요. 먼저 팬에 기름 살짝 두르시고요. 여기에 무채, 데친 오징어 넣어 주세요. 한꺼번에 센불에서 재빠르게 무치듯이 볶아 낼 예정이지요.
하루 정도 숙성시킨 양념장을 넣어 줍니다. 그리고는 센불에서 재빠르게 볶아 주세요~~~~
색감이 어마어마하게 전체적으로 붉게 물들어졌다면 마지막에 미나리를 넣고는 섞어서 마무리하시면 됩니다. 불을 끄시고는 참기름 살짝 넣어 주세요.
매운향이 가득한 오징어보쌈이 완성되었습니다. 함게 먹을 콩나물까지 준비해 놓았죠. 매운맛을 잡는데에는 콩나물이 최고예요. 물론 계란찜도 필수이기는 해요.

등록일 : 2017-09-14 수정일 : 2017-09-14

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

포토 리뷰 1
요리 후기 1

만능피아 2020-04-17 00:30:50

여로집 노래하는 동생님이 먹고싶다하여 급만들어봤어요 양념장을 2시간 밖에 숙성 못했는데도 맛있네용 코로나 땜에 못나가는데 아쉽지만 즐거운 저녁이 되었어요 

쉐프의 한마디2020-04-18 16:49:04

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^!!! 여로집 그립지요 ㅎㅎㅎ

댓글 0
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#수요미식회#오징어보쌈#여로집#영등포맛집여로집#매운오징어볶음#매운오징어보쌈#얼얼한맛이생각날때#진정한매운맛#콩나물#계란찜
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