Name: 제철 전어회무침.... 지금이 전어회 먹는 계절
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 전어 5마리; 사과 1개; 미나리 1공기; 깻잎 3장; 고추장 3T; 고춧가루 1T; 된장 0.5t; 맛간장 1T; 사과즙 2T; 다진흰파 1T; 다진마늘 1t; 생강술 1T; 황설탕 0.5t; 매실액 1T; 사과식초 2T (과일식초); 참기름 1t; 깨소금 1T; 통깨 약간

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elliws재원맘

제철 전어회무침.... 지금이 전어회 먹는 계절

가을의 대표 어종 전어는 구이로 맛있지만...뼈가 억세지 않는 지금이 회무침을 만들어 먹기에 좋아요. 양념장에 사과즙을 넣어서 새콤달콤하게 만들고 플렛팅도 사과를 반달로 썰어 보기 좋게 셋팅을 해 보았어요.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전어(소)
5마리 구매
사과
1개 구매
미나리
1공기 구매
깻잎
3장 구매

[초고추장 소스]

[추가 양념]

참기름
1t 구매
깨소금
1T 구매
통깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

전어는 비늘을 제거하고 머리,꼬리,내장을 제거 해요. 등에 있는 지느러미는 가위로 잘라 주셔요. 깨끗이 씻어서 키친타월에 올려 놓아요.

전어속에 시커먼 막이 있는지 다시 한번 확인 하셔요.

크기에 따라 회용,구이용으로 나누었어요. 작은사이즈는 회무침용 큰 사이즈는 구이용으로 몸통에 앞,뒤로 사선 칼질을 넣어 주었어요.

물기를 닦은 회무침용 전어를 썰어 주어요. 두께 0.5~0.7cm정도

썰어 놓은 전어는 5개가 1인분 분량입니다.

초고추장 양념장을 만들어요. 과일이 들어간 양념장은 하루를 냉장고에서 숙성 시키면 훨씬 맛이 좋아요. (조화로움)
깨소금,참기름은 회무침을 하기 직전에 넣어 주셔요. (산패방지) 단맛,신맛은 개인의 기호에 따라 가감하셔요.^^

사과는 홍로를 준비했어요. 1차는 식초 2차는 밀가를 묻혀서 깨끗이 씻어서 물기를 닦아 주어요. 데코용 사과는 사과의 꼭지를 살짝 벗어나서 잘라 주셔요.

어슷하게 반달모양으로 썰어 주어요. 얇게 0.2cm두께

4cm 길이로 썬 미나리를 완성 접시 바닥에 깔고 사과를 부채꼴 모양으로 펼쳐 놓아요. (깻잎을 얇게 채썰어서 넣어 주셔도 좋아요.)

전어에 초고추장 양념장을 듬뿍 2T 넣고 조물조물 해 주어요. 양념장을 조금 넉넉하게 넣으셔요. (야채에 양념장이 들어 가지 않아서....)

전어회무침을 사과 옆에 소복 하게 담고 통깨를 약간만 뿌려 주어요.

: 식초는 사과OR 과일식초가 회무침용으로 좋아요.
전어속 시커먼 막은 반드시 제거해야 쓴맛이 없어요.
날것의 생선회 종류는 매실액이 들어가면 좋아요. (배탈방지)

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등록일 : 2017-09-07 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

제품: 데일리 사과

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