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눈꽃식탁

집밥백선생 백선생 국수장국,냉메밀국수,온국수 만들기

일본에는 쯔유라는 양념간장이 따로 있어요.
그것을 간단하게? 좀 재료는 들어가지만 만들어 놓으면 진짜 오래쓸수 있는 쯔유 국수장국을 만들어 보았어요.
전 쯔유도 있긴 하지만 이런 수제 쯔유도 한번 도전해보고싶었는데 마참 잘된것 같아서 따라해봤더니 대박!
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 미역 조리법미역 조리법
▶ 소면 손질법소면 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 대파는 큼직하게 썰어서 석쇠나 직화로 구워주세요.
양파도 4등분해서 구워주세요. 바짝 굽지않아도 되고 불향이 배게끔만 하면되요.
이제 이것을 냄비에 넣고 멸치는 내장과 머리를 제거해주고 디포리와 함께 냄비에 넣어주세요.
여기에 물5컵,설탕1컵,생강1/3숟가락,맛술반컵,진간장2컵을 넣고 끓이다가
끌기 시작하면 약불로 30분동안 끓이다가 다시마를 넣고 10분간 더 끓여주세요.
불을끄고 가다랑어포를 넣으면 완성!
국수장국을 1:물2비율로 넣어서 잘 섞어주세요.
메밀국수는 소면 삶듯이 삶아서 찬물에서 녹말기운이 안나올때까지 행궈주세요.
쪽파는 송송썰고 간무는 물기를 짜서 준비 와사비도 준비해서
얼음과 함께 국수를 내놓으면 완성이에요~
[온국수 만드는법]
국수장국 건더기에 물10컵을 넣고 끓이다가 중불로 30분정도 끓이세요.
여기에 간마늘반숟가락과 액젓을 두숟가락 넣고 간을 해주세요.
이제 체에 거르고 그 육수에 어묵을 잘게 썰어 넣고 끓여주세요.
이제 대파는 송송 썰어주세요.
소면과 메밀면을 따로 놓고 육수를 부으면 완성! 대파로 마무리!
우동은 같이 끓여서 고춧가루를 약간 넣고 대파로 마무리!
팁-주의사항
국수장국은 꼭 만들어보세요! 이건 절대 맛없을수가 없는 레시피!
쯔유보단 좀더 향이 강해요. 아무래도 야채를 구워서 넣은것이 비법!

등록일 : 2017-06-22 수정일 : 2017-06-23

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레시피 작성자About the writer

눈꽃식탁

http://sulflower.blog.me/

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포토 리뷰 1
요리 후기 4

최경일1 2017-07-11 06:07:31

비릴줄알았는데 정말 맛있네요 면을 잘 못삶았는데도 차가운 쯔유+물 맛이 진짜 좋아요 ^^ 

쉐프의 한마디2017-07-11 09:02:38

그쵸! 저도 좀 놀라긴했어요~~맛있게드셨다니 다행이네요 ㅎ

이히히히히힛 2019-02-15 14:26:56

집밥백선생보고 이건 꼭 따라해야지 하다 잊어먹고 눈꽃식탁님 레시피보고 따라해봤어요 ㅎㅎㅎ 메밀소바는 아직 안먹었구요, 온면을 해먹었는데 남편이 맛있다고 국물까지 다 먹었네요~ 감사합니다>♡< 

쉐프의 한마디2019-02-15 16:19:44

감사합니다~

요리공주 2018-04-24 06:58:51

태어나서 처음 만드는 국시장국~~좀달달한데 담엔 설탕좀 덜 넣어야겠어오..완전맛나요!!!!  

쉐프의 한마디2018-04-24 11:53:19

아무래도 백선생님건 자극적인맛이 좀 있어서 저도 담번에는 줄여서했어요 ㅎ

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#백종원국수장국#백선생국수장국#집밥백선생국수장국#집밥백선생냉메밀국수#집밥백선생온국수
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