2016.10.4.(수)

오늘의 요리

<감자뇨끼>

이탈리아 수제비로

불리는 감자뇨끼는

감자를 익혀서 포크모양을 만들고

다양한 소스에 곁들여 먹는

이색적인 감자요리에요.

소스는....

토마토소스

크림소스

페스토 소스등

다양한 소스를

입맛따라 다양하게

만들수 있는데..

오늘은

초간단 치즈크림소스를

곁들여 만들어 볼게요.

아이가 좋아하는 스타일로

만들어 보았어요.

<재료>

감자뇨끼 5인분 분량
 

감자 7개

옥수수가루 1컵

달걀1개

파마산치즈가루 3T

소금

<치즈크림소스 1인분량>

사골곰국 2컵

우유 1컵

연유 1t

소금 0.2t

월계수잎 2장

옥수수알 1/3컵

흰후추

파슬리가루

모짜렐라 치즈 반컵

<만들기 과정>

1. 중사이즈 감자 6~7개를

껍질을 벗겨서

냄비에 담고 물은 감자가

2/3잠길 만큼 붓고

소금 0.5t를 넣어서 녹여 주어요.

2.감자에 물기가 거의 없게

팍신하게 삶아요.

감자가 익었을때

남은 물이 있다면 버리고

뚜껑을 닫고 불위에서 냄비째 흔들어

주면서 물기를 거의 없게 해 주셔요.

3. 감자가 뜨거울때 감자으깨기로

눌러서 아주 곱게 으깨주셔요.

4. 으갠 감자를 식혀요.

5. 옥수수가루 1컵을 준비해요.

6. 으갠감자에 옥수수한컵,달걀1개,

파마산치즈가루3T를 잘 섞어서

반죽을 뭉쳐 주어요.

7. 밀가루는 되도록 적게 넣으셔요.

반죽농도를 보면서 넣어 주셔요.

(전 밀가루 1/3컵 사용했어요.)

<주의>

밀가루가 많이 들어가면

감자맛이 나지 않고

적게 들어가면

삶았을 때 뇨끼가 잘 풀어져요.

8. 마른 밀가루를 도마 위에 살짝 뿌려주고

반죽을 길게 막대기 모양으로 빚어요.

9. 한 입 크기로 썰어요.

10. 알 모양의 타원형으로 빚어요.

11. 앞,뒤 뇨끼 전통모양의

포크자국을 만들어 주어요.

12. 뜨거운 물에 소금을 째끔 넣고

팔팔 끓이다 뇨끼를 넣어요.

뇨끼가 가라 앉다가 떠 오르면 익은거에요.

오래 삶으면 죽처럼 다 퍼져버려요.

실패없이 뇨끼를 만들고 싶으면...

오븐에 구우셔요.

180도에서 10분

오븐 사용시...

올리브오일을 살짝 덧칠을 하고

접시에 종이 호일 한장을 깔고 구운거에요.

삶은것 보다 ...구운게

겉은 살짝 쫄깃하고 안은 촉촉해서

개인적으로 구운게 모양도 제대로 나고 좋았네요.

<초간단 크림소스 1인분 만들기>

1. 사골곰국(닭육수),우유

월계수잎 2장,통조림옥수수알,

소금,찹쌀가루 1T를 넣고

최대 약불에서 은근하게 끓여요.

2. 거품기로 잘 저어 주셔요.

3. 한소뜸하면  우유막과 월계수잎을 건져요.

4. 농도가 주르륵

스프 농도때까지 잘 저어 주셔요.

(흰후추 톡톡)

5. 오븐용기에 구운 뇨끼를 담고

6. 크림소스를  자박하게 부어요.

7. 옥수수알이 보이게 위에 올려 주고

파슬리를 뿌려 주어요.

8. 모짜렐라 치즈를 반컵만 뿌려요.

9. 파슬리 가루의 녹색이 잘 안보여서

영양부추를 잘게 썰어서 올렸어요.

(포인트 색상)

10. 180도에서 치즈가 녹을때까지만...

(~7분 소요)

 감자 뇨끼에는 단맛이 거의 없지만

소스에 단맛이 들어가서

아이가 좋아 했어요.

<참고>

어른 입맛에는...

다진양파,다진마늘을 버터에 볶아서

크림소스를 만들거나

베이컨이 들어간 토마토 소스를 곁들여

드시는것도 좋을 듯 해요.

감자가 제철 6월이 지나서 그런지

감자 자체 단맛이 없어졌어요.

반죽할 때 살짝 설탕을 넣어서

단맛을 첨가해도 좋을 듯해요.