2016.6.17.(금)

오늘의 요리

<수제함박스테이크>

오전에 병원을 다녀와서..

허기가졌어요.

점심을 소고기국밥으로 2시경에

간단하게 만들어 먹었는데..

5시에 함박스테이크를

만들고

이른 저녁을 먹었네요.

3시간동안 두끼를 먹었어요.

헐~~~

밥은 안 먹었지만..

만들어 놓고 안 먹을 수가

없었네요.

울재원군을 기다리지 못하고

정신이 나간 사람처럼

폭.풍.흡.입을 했어요.

ㅋㅋㅋ

<재료>

소고기다짐육 200g

돼지고기다짐육200g

양파,흰파,마늘,생강

2:1:0.5:0.2

비율

(듬뿍 2T)

맛간장2T,후추,

매실액2t,(설탕)

배즙2T

찹쌀가루1/2C

(빵가루)

당근2T,부추 2T,

노른자1개

<1인분 데미글라스소스>

양파반개,버터1t,

돈까스소스2/3컵

아라비아따토마토소스1T,

맛간장1t

<만들기 과정>

1. 소고기랑 돼지고기는

1:1 비율로 준비해요.

(총400g)

향신채

2. 양파 1/4개

흰파1/2대,마늘2톨,생강즙1t

분쇄기로 다져주어요.

3.고기에 향신채 듬뿍2T,

매실액2T,맛간장2T,후추를

넣고 섞어요.

4. 잘게 썬 당근 2T,잘게 썬 부추2T도

같이 섞어서 한덩어리로 만들어요.

5. 배를 강판에 갈아서 

배즙2T넣고

달걀은 노른자만 하나 넣어요.

6.함박스테이크는 보통 빵가루를 넣는데

저는 찹쌀가루를 1/3컵 넣었어요.

7. 한덩어리를 만들어 잘 치대어 주다가

3개의 덩어리로 나누고...

한덩어리를

야구 하듯이

스텐볼에 던지고 다시 들고

던지고 다시 들고

반복 20회 이상을 해 주어서

점성을 만들어 주어요.

인내를 가지고

잘 치대어야

갈라짐 없이

예쁜 원형의

함박스테이크가 만들어져요.

종이호일을 깔고...

8. 잘 치댄 덩어리를 납작한 원형을

만들어요.

고기는 구우면 중간이 부풀어 올라요.

9. 180도 예열 된 오븐에서 굽기

(20분~소요)

10. 고기패트를 굽는 동안..

<데미글라스소스 1인분 분량  만들기>

11. 미리 양파 반개를 채썰어서

찬물에 15분 담궈두기

(아린맛제거 양파의 단맛 UP)

12.소스팬에 버터1t를 넣고

양파채를 볶아요.

13. 양파가 갈색이 돌아야

단맛이 상승해요.

(양파의 카라멜화)

14. 시판용 불독돈까스를

2/3컵 분량을 넣어요.

15. 아라비아따 토마토 소스1T

맛간장 1t를 넣어요.

살짝 매콤한 맛을 주기 위해

토마토소스가 아닌

 아라비아따소스를 넣었어요.

16.잘 졸여 주면...데미글라스소스 완성



17. 사이드 메뉴

메쉬포테이토

@6851621

18. 고기패트가 완성 되었어요.

19. 패트 바닥이 익긴 했는데..

색상이 하얗게 되어서

후라이팬에 바닥만 갈색이 나도록

 다시 한 번 구워요.

타지 않게 왔다갔다 팬을 움직여요.

옆불에..

20.달걀후라이를 해요.

노른자에 소금 아주 째금 뿌려서..

노른자를 살짝 터뜨려주어요.

21. 숙주나물은 달궈진 팬에

올리브오일 1t를 두르고

재빨리 볶아주어요.

(소테)

소금,흰후추간

22. 모든재료 준비 완료



23. 소스를 고기패트 옆에 부어 주어요.

통깨 톡톡

수제 함박스테이크 완~~성

함박스테이크에는

뭐니뭐니해도

살짝 익힌 달걀 노른자가

풍미를 배가 시켜 주어요. 

포크를 옆으로 살짝 돌려서..

함박스테이크 속을 보여 드릴게요.

▼

두툼한 함박스테이크에 당근,양파,부추가

살짝 보이고 고기가 부드럽게 익었어요.

아~~!!

정말 맛있게 먹었어요.