Name: 마늘쫑고추장무침..(제철 밑반찬으로 딱이야~~)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 마늘쫑 1단; 만능매운장 2C; 고춧가루 1/2컵; 생수 1/2컵; 맛간장 1T; 쌀엿 2T; 참기름 2T; 소금 (옵션); 통깨 2T (옵션); 고추장 1.5C; 고춧가루 1.5C; 맛간장 2T; 물엿 2T; 매실액 1T; 양파; 사과; 마늘즙 1C; 통깨 2T (옵션); 참기름 2T

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elliws재원맘

마늘쫑고추장무침..(제철 밑반찬으로 딱이야~~)

길다란 마늘쫑이 제철인가 봐요. 시장에 가도.. 만개의레시피에 올라 오는 레시피에도
많이 올려져 있는 걸 보더라도....마늘쫑을 가지고 고추장 무침을 해 보았어요. 만능매운장 만든 분 계시면...손쉽게 만들 수 있어요. 아울러 일반고추장 레시피도 같이 올려볼게요.^^
<마늘쫑 효능> 마늘쫑은 마늘대(줄기)를 말해요.
혈액순환,따뜻한성질,항산화성분,면역력증가,해독작용(숙취),콜레스테롤수치완화,
고혈압개선,식이섬유성분이 많음(다이어트)

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

마늘쫑
1단 구매

[만능 매운장]

[일반매운장]

노하우

조리순서Steps

길다란 마늘쫑은 마디 다음 4cm까지 더 사용 할 수 있어요.
(울아파트 수욜장 채소파는 이모께서 알려 주셨네요.)

맨 앞 머리부분은 살짝 자르고 사용 할게요. 0.5cm

4cm 길이로 썰어 주어요. 손가락 한 마디 길이 (5cm는 좀 길어요)

큰볼에 밀가루를 반컵 풀고 물에 잘 섞어 준뒤 마늘쫑을 담궈
두어요. 15분정도 (밀가루는 파처럼 긴 야채를 씻을 때 세척력이 좋아요)2번 정도 헹궈 주고 체반에서 물기 제거

끓는 물에 소금 1T를 넣고 팔팔 끓이다 마늘쫑을 넣고 2분 30초~3분 정도 데쳐요. 통마늘을 함께 할 때는 마늘쫑이랑 같이 넣으면 됩니다.

재빨리 찬물로 2번 헹궈서 온기를 없게 하고얼음물에 담궈 두었어요. 2분 동안 (마늘쫑의 식감)

체반에서 물기를 탈탈탈 제거해요.

고추장1:고춧가루1 비율로 들어갑니다.
만능매운장은 고추장2:고춧가루가 1정도 들어가서...고춧가루 반컵을 물 반컵이랑 먼저 개어요. (김장철에 남은 고춧가루라서 마르고 색상도 탈색이 되었네요) 이 작업은 무쳤을때 양념의 고운 색상을 유지해 주는 단계이에요.

만능매운장 2C을 물에 갠 고춧가루랑 섞어요.
물엿2T(윤기담당) & 참기름 2T(고소함담당)& 맛간장(소금)1T를 넣고 잘 섞어 주어요. 간을 보셔요. 짜게 먹지 않는 편입니다. 조금 간간하게 만들고자 하면...마늘쫑을 소금에 살짝 절이고(10분)난 뒤 데치셔요.

마늘쫑이랑 양념장을 잘 섞어 주어요. 비닐장갑을 끼고 야무지게 섞어 주셔야 마늘쫑에 윤기가 납니다.
먹을 단계에서 통깨를 뿌려 주세요.
사진발 잘 받으라고 미리 통깨를 뿌렸지만..냉장고에 넣고
일주일 이상 먹을 밑반찬이라서 통깨는 먹기직전에 뿌리셔요. (깨종류가 산화작용을 해요)

전..메추리알 & 소고기장조림 만들때 살짝 졸여 두었던 통마늘을 함께 버무렸어요.

한끼 먹을 만큼만 내고..나머지는 유리밀폐용기에 담아 냉장고로 직행.

: 마늘쫑은 데치면 살짝 달큰한 맛이 납니다. 양념이랑 조화를 이룰려면 살짝 소금에 절이고 난 뒤 데쳐서 만들면 훨씬 양념이랑 잘 어울러질 것 같아요.
일반고추장으로 만들때> 야채즙에 먼저 고춧가루를 개이고 10분후에 양념을 만드셔요. 한단에 고추장 양념이 2컵 반 분량 들어 갑니다. 한꺼번에 다 넣지말고 조금씩 덜어서 사용하셔요. 조금 남는 분량이에요.(재료 레시피)