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연년생홀릭마더

나가사키카스테라만들기로 노른자처리해볼까요?

마카롱 연습을하고 난 뒤 노른자가 많이 남았더라구요. 노른자를 제대로 뭔가 활용해볼까 했더니 나가사키카스테라 만들기가 딱! 좋겠더라구요~ 간단한 재료로 영양만점의 간식을 만들 수 있어서 아이들 간식으로도 아주 좋답니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 계란의 경우 전부 섞어주세요.
노른자와 전란 모두 섞어주시고,
설탕도 거품기로 섞어주세요.
이 다음이 중요한데요.
계란과 설탕 섞은것을 중탕으로 데워줄꺼예요.
중탕상태로 휘핑해주셔도 되지만
아직 익숙하지 않으시다면
중탕볼을 아래에 놓고, 그 위에 계란을 담은 볼을 넣은상태로 거품기로 저어주세요
이때 계속 거품기로 저어주셔야해요.
안그러면 아차! 싶은 순간 계란이 익을 수 있으니까요.
상태로 50도씨까지 데워주세요.
이렇게 계란을 데워줌으로써 기포포집이 더 잘되구요
동시에 안에 있는 설탕도 전부 녹는답니다!
중탕볼에서 내린다음에 이제 계란휘핑해서 기포포집해줄꺼예요.
핸드믹서기로 휘핑해주시는데
이때 연홀맘의 나가사키카테라만들기 팁 하나!
그것은 바로 이 기포포집방법에 있어요.
핸드믹서기보시면 속도조절되죠?
그때 고속으로만 해주지마시구요.
고속-중속-저속
그리고 다시 저속 - 중속- 고속 이렇게 충분히해주세요
그리고 마지막에는 저속상태의 핸드믹서를
수직으로 세운다음에 천천히 기포정리를 해주시면 끝이예요
아이보리빛깔이 되었으면서 핸드믹서기의 휘퍼가 지나간자리가 사진상처럼
남는다면 나가사키카스테라만들기의 제일 중요한 부분인 기포포집이 끝난답니다!
자! 이때 미리 체칠해둔 강력분을 넣어주세요.
넣어주신다음에는
가르듯이 섞어주는것 잊지마세요~
마구마구 아무렇게나 섞으시면..ㅠㅠ
나가사키카스테라만들기에서
제일 중요한 기포포집해놓은거 다 죽어요..
어느정도 섞였다면 이제 중탕해놓은 버터와 우유를 준비해주시는데요.
되도록 넓은 볼에서 중탕을 해주시는것이 좋아요
그 이유는 이렇게 반죽의 일부를 넣어서 충분히 섞은다음에
다시 본반죽에 넣어서 섞어줄것이거든요.
이렇게 밀가루반죽을 섞어주면 많이 섞지 않아도 되고, 또한 아주 쉽게 섞어줄 수 있답니다.
이제 나가사키카스테라만들기인데..
나가사키틀이 있어야하는데...하시는 분들계시죠ㅠㅠ
저는 없어서 그냥 집에 있던 높은 원형팬 3호에 담아 주었어요~
그리고 윗면정리~
스크래퍼로 윗면정리해주었어요.
150도로 예열해둔 오븐에서 40분가량 구워주었답니다.

오븐

카스테라에서 볼 수 있는 그 진한 윗면!
유산지를 다 떼어내고 보니 보이는 이 부드러움~
워낙 나가사키카스테라만들기에는..자라메당이 있어야하는데..ㅠㅠ
잘라보니 보이는 이 노란속살!
박력분이 아닌 강력분인데도 보들보들하면서도 폭신하고
쫄깃한 나가사키카스테라예요!
팁-주의사항
재료 계량 해 놓으신 다음에 바로 중탕으로 우유랑 버터 따뜻하게 녹여주세요.
그리고 구운다음에 식혀서 랩핑해서 이틀의 숙성을 거친다음에 먹으면 훨씬 더 맛있답니다~~

등록일 : 2016-04-28 수정일 : 2016-04-28

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레시피 작성자About the writer

연년생홀릭마더

http://blog.naver.com/jheunyang86

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