Name: 블랙올리브쌀바게트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력 쌀가루 200g; 강력분 200g; 물 270g; 이스트 6g; 소금 5g; 블랙올리브 70g

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원빵

블랙올리브쌀바게트

당류와 유지류를 전혀 넣지 않고 만들어 담백하고 부담스럽지 않아, 가볍게 즐길 수 있는 블랙올리브쌀바게트. 뚱뚱바게트 모양으로 큼직하게 성형하고 구워서 얇게 썰어 샌드위치용으로 사용해도 참 좋은 빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

강력 쌀가루 200g, 강력분 200g, 물 270g, 이스트 6g, 소금 5g, 블랙올리브 70g 블랙올리브를 제외한 재료를 모두 넣고 반죽하다가 글루텐이 형성되면서 반죽이 거의 완료되면 잘라놓은 블랙올리브를 넣고, 반죽과 올리브가 고루 섞이도록 조금 더 반죽.

반죽이 완료되면 둥글게 모양 잡아 볼에 담고 1차 발효. 반죽이 2~2.5배로 부풀면 1차 발효 완료.

반죽 속의 가스를 빼주면서 둥글리기해 비닐이나 젖은 면보 덮고 10~15분간 중간발효.

중간발효가 끝나면 뚱뚱한 바게트 모양, 럭비공이나 고구마형이라고 불리는 모양으로 성형한 다음,

팬 크기에 맞게 자리 잡아서 팬닝하고

2배로 부풀때까지 2차 발효 한 후,

사선으로 칼집 내주고,

흥건하게 물 스프레이

그리고 200도 오븐에서 20~25분간 굽기

오븐

설탕이나 오일을 넣지 않아서
빵 자체가 굉장히 담백하면서 깔끔하구요,
그래서 블랙올리브 특유의 맛과 향을 그대로, 마음껏 즐길 수 있어요.
거기에 쌀가루를 넣어서 쫄깃쫄깃 부들부들~

: 블랙올리브는 최대한 물기를 제거해준 다음, 잘게 잘라서 준비해요.

올리브쌀바게트 관련 상품

등록일 : 2016-04-05 수정일 : 2020-06-23

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레시피 작성자About the writer

원빵

http://blog.daum.net/ofme-forme-byme

포토 리뷰 2

요리 후기 3

HiGeoff 2016-11-27 11:41:16

빵을 처음 만들었는데 재밌네요. 올리브때문에 물기가 있어서 반죽이 좀 질어져서 옆으로 조금 퍼지고 그리고 조금 더 오래 구웠더니 겉이 많이 딱딱해 졌습니다. 맛은 올리브 때문에 정말 맛있었습니다. 첨엔 딱딱한 크러스트를 떼어내고 먹었는데 올리브유와 발삼익 식초를 찍어 먹다보니 다 먹었답니다. ㅎㅎ

용인여인네 2021-01-22 23:39:52

처음이라 모양이 이렇지만 다음엔 더 이쁘게 만들수 있을꺼 같아요 레시피 감사합니다 ^^

lorikee**** 2018-09-06 11:42:34

맛잇어요~^^

#블랙올리브쌀바게트 #쌀바게트 #블랙올리브바게트 #올리브쌀빵

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