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2tv 생생정보 (생생정보통) (3월 28일) 봄 더덕 초무침 황금레시피

4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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tip 봄더덕이 좋은 이유
더덕을 흐르는 물에 씻어 줍니다. 2. 끓는 물에 더덕을 넣고 10초간 데쳐 줍니다. tip 더덕향이 날아갈 수 있으므로 반드시 10초간만 데쳐주세요. tip 끓는 물에 데친 더덕은 진액이 안으로 뭉쳐있어 진액이 나오지않아 손에 묻지 않습니다.
데친 더덕은 바로 찬물에 넣고 헹궈 줍니다. 더덕 줄기 부분을 자른 뒤 세로로 칼집을 내 줍니다.
돌려 깎기로 껍질을 벗겨 줍니다.
물 5컵(1,000CC)에 설탕 1큰 술을 넣고 더덕을 10분간 담가 둡니다. tip 더덕향이 날아갈 수 있으므로 10분간만 담가 둡니다, tip 더덕의 향을 살리고 쓴맛을 줄이는 방법은 설탕을 넣는 것입니다.
봄 더덕 초무침 만들기 (4인 기준) 더덕을 5cm 길이로 썰어 줍니다.
두께 0.5cm로 먹기 좋게 썰어 줍니다.
접시에 담아 줍니다.
②. 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술을 넣어 줍니다.
③. 깨소금 1큰 술, 후춧가루 1/4큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술을 넣어 줍니다.
④. 다진 파 1/2큰 술, 식초 2큰 술을 넣어 줍니다.
⑤. 맛술 1큰 술을 넣고 섞어 줍니다, tip 초무침 양념장의 황금비율 식초, 설탕,물엿,맛술의 비율은 2:1:1:1입니다.
⑥, 양념장 완성~*
썰어 놓은 더덕과 양념장을 넣고 버무려 줍니다.
그릇에 담아 기호에 따라 깨를 고명으로 올려 줍니다.
봄 더덕 초무침 완성~

등록일 : 2016-03-28 수정일 : 2016-12-06

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