2tv 생생정보 (생생정보통) (3월 28일) 봄 더덕 초무침 황금레시피

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주방이야기

2tv 생생정보 (생생정보통) (3월 28일) 봄 더덕 초무침 황금레시피

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

더덕
4뿌리 구매
고춧가루
2큰술 구매
진간장
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
물엿
1큰술 구매
깨소금
1큰술 구매
후춧가루
1/4큰술 구매
다진 마늘
1/2큰술 구매
다진 파
1/2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
식초
2큰술 구매

노하우

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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tip 봄더덕이 좋은 이유

더덕을 흐르는 물에 씻어 줍니다. 2. 끓는 물에 더덕을 넣고 10초간 데쳐 줍니다. tip 더덕향이 날아갈 수 있으므로 반드시 10초간만 데쳐주세요. tip 끓는 물에 데친 더덕은 진액이 안으로 뭉쳐있어 진액이 나오지않아 손에 묻지 않습니다.

데친 더덕은 바로 찬물에 넣고 헹궈 줍니다. 더덕 줄기 부분을 자른 뒤 세로로 칼집을 내 줍니다.

돌려 깎기로 껍질을 벗겨 줍니다.

물 5컵(1,000CC)에 설탕 1큰 술을 넣고 더덕을 10분간 담가 둡니다. tip 더덕향이 날아갈 수 있으므로 10분간만 담가 둡니다, tip 더덕의 향을 살리고 쓴맛을 줄이는 방법은 설탕을 넣는 것입니다.

봄 더덕 초무침 만들기 (4인 기준) 더덕을 5cm 길이로 썰어 줍니다.

두께 0.5cm로 먹기 좋게 썰어 줍니다.

접시에 담아 줍니다.

②. 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술을 넣어 줍니다.

③. 깨소금 1큰 술, 후춧가루 1/4큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술을 넣어 줍니다.

④. 다진 파 1/2큰 술, 식초 2큰 술을 넣어 줍니다.

⑤. 맛술 1큰 술을 넣고 섞어 줍니다, tip 초무침 양념장의 황금비율 식초, 설탕,물엿,맛술의 비율은 2:1:1:1입니다.

⑥, 양념장 완성~*

썰어 놓은 더덕과 양념장을 넣고 버무려 줍니다.

그릇에 담아 기호에 따라 깨를 고명으로 올려 줍니다.

봄 더덕 초무침 완성~

더덕초무침 관련 상품

등록일 : 2016-03-28 수정일 : 2016-12-06

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주방이야기

실시간 황금레시피 주방이야기, 맛요하세요~*^^

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