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강철새잎

설날 김치만두 백김치만두 중국풍 새우만두만들기

김치와 백김치로 만드는 만두와 중국풍 새우만두입니다. 명절에 만두만들어서 떡만두국, 군만두, 찐만두를 즐겨보세요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 김치만두와 백김치만두에 들어가는 다진돼지고기를 준비합니다.
김치만두와 백김치만두에는 재료가 동일하지만 김치이냐 백김치이냐가 달라집니다.
그리고 두부는 면보에 넣고는 물기를 완전히 짜 주신 후에 넣어 주세요.
중국풍 새우만두에는 역시나 물기를 짠 두부와
다진돼지고기에 집에 있었던 떡갈비고기가 남아 있어서 넣어 주었습니다.
일차적으로 고기와 두부가 준비되어 있고
여기에 양념들을 준비해 줍니다. 다진마늘, 다진파, 다진생강, 그리고 만두피입니다.
만두에 들어가는 양념도 준비해놓습니다.
소금, 후추, 꿀, 전분가루, 웍소스/굴소스, 맛술 등을 준비해 놓습니다.
김치만두, 백김치만두, 중국풍 새우만두에 들어가는 재료들이 모두 준비되었습니다.
다진파, 다진마늘, 다진생강과
잘게 깍둑썰어준 호박과
한번 데쳐서 물기를 빼주고 잘게 썰어준 숙주
그리고 빨간김치와 백김치, 새우가 준비되어졌습니다.
김치는 반드시 물기를 꽉 짜주신 후에 넣어 주세요.
이젠 각종 준비한 재료들을 섞어주시면 끝입니다.
김치만두에 김치도 넣어 주시고 두부도 넣고 숙주도 넣고 다진돼지고기도 당연히 들어가고 호박도 넣어 주었습니다.
다진파, 다진마늘, 다진생강도 넣어 줍니다.
역시나 백김치만두에도 다진돼지고기, 백김치, 두부, 숙주, 호박에
다진마늘, 다진파, 다진생강을 넣어 주었습니다.
중국풍 새우만두에는 다진고기와 호박과 두부는 조금만 넣어 주었고
안 넣으셔도 됩니다. 원래는 두부는 안들어가죠.
그리고 아삭한 식감을 위해 백김치도 조금 넣어 주었습니다.
다진마늘, 다진파, 다진생강을 넣어 줍니다.
마지막으로 간만 맞추어주고 잘 치데어 주면 끝이지요.
소금, 후추, 꿀/설탕, 맛술 넣어주세요.
역시나 백김치만두에도 소금, 후추, 꿀/설탕, 맛술을 넣어 주세요. 맛술은 잡내를 잡아주시기 위해서 넣어 주었고
중국풍새우만두에도 다진마늘, 다진파, 다진생강 넣어 주시고
그리고 맛술도 넣어 주시고 새우도 넣어 주시는데
너무 잘게 다지지 않게 씹는 식감을 위헤 2~3등분만 해주시면 됩니다.
그리고 후추와 꿀/설탕, 소금이 아닌 웍소스나 굴소스로 간을 맞춰 주시면 됩니다.
이제 서로 잘 엉겨 붙을 수 있도록
약간의 전분가루를 넣어 주세요.
역시 백김치만두에도 전분가루를 넣어 주시고요.
물기를 확실하게 빼주었다면 전분가루는 한두큰술만 넣어 주시면 됩니다.
역시 중국풍 새우만두에도 당연히 전분가루가 들어가 줍니다.
참기름을 넣어 주시고요. 이유는 육즙이 나오게 하기 위해서이죠.
그냥 식용유를 넣으셔도 됩니다.
잘 섞어주어 주세요. 너무 치데면 물기가 나올 수 있으니
양념과 간이 잘 섞이도록만 뭉쳐 주세요.
백김치 소가 모두 완성되었습니다.
중국풍 새우만두의 소도 모두 완성되었습니다.
김치만두의 소두 완성되었습니다.
이제부터는 만두를 빚어주기만 하면 되는것이죠.
먼저 밀가루를 상이나 쟁반에 깔아 주시고요.
그래야 만두가 서로 엉겨붙지 않기 때문이죠.
만두를 만들 준비가 완료되었습니다.
백김치만두소, 김치만두소, 중국풍 새우만두소에 만두피도 준비해 놓았고
물도 한그릇 가져다 놓았습니다.
물은 만두피를 붙일때에 사용되는 것이죠.
만두를 빚어 줍니다.
적당하게 욕심부리지 않게 소를 담아 주시고
만두피 주변에 살짝 손가락으로 물이 찍어서 발라 줍니다.
그리고 반으로 포개어서 끝을 꼭꼭 눌러가면서 붙여 주시고
양끝을 오므려서 이렇게 개성만두 모양으로 빚어 주시면 완성입니다.
이렇게 배불뚜기가 뒷짐진 형상의 만두가
바로 개성만두입니다.
찜통에 물이 끓으면 면보자기를 깔아주시거나 알배추기를 깔아 주시고
만두를 넣고 쪄세요. 만두피가 투명해지면 거의 익은 것인데
그래서 10분이상은 쪄주셔야 안심이 되겠죠.
쪄낸 만두를 이번엔 달궈진 팬에 기름을 두르고
만두를 넣고 군만두를 만들어 줍니다.
뚜껑을 닫고 구워주시는 것 아시죠!!!
그리고 중간에 뚜껑을 열고 물을 조금 넣어 주시고 다시 구워 줍니다.
뒤집지 마시고 그냥 한쪽면만 구워 주시면 됩니다.
한쪽이 노릇노릇하게 구워지고 반대쪽은 부드럽게 익은
군만두가 완성되었습니다.
팁-주의사항
두부, 숙주, 김치는 반드시 물기를 꼬옥 짜주신 후에 빚어 주세요. 안그러면 만두피가 잘 붙지 않고 제대로된 만두를 만드실 수 없게 됩니다.
남은 만두는 냉동실에 보관해 놓으시면 두고두고 드실 수 있습니다.

등록일 : 2016-02-05 수정일 : 2016-02-05

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

이하나님 2020-01-23 23:56:53

처음 만두는 빚었는대 성공이네요.^^ 

쉐프의 한마디2020-01-24 14:32:40

성공적으로 만두를 빚으셨다니 감사합니다. ^^---** 맛있는 만두와 함께 행복하고 넉넉한 설연휴 보내세요!!!

댓글 0
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#만두만들기#설날만두#김치만두#백김치만두#새우만두#중국풍만두#웍소스#굴소스#만두소#만두소만들기#군만두#찐만두
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