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배고픈엄마

나박물김치

백김치버전으로 통배추가 아닌 배추와 무를 나박하게 썰어 양념에 버무려 국물을 부어 나박김치, 나박물김치 일명 배추물김치를 담궜습니다. 백김치와 다른건 통배추 대신 배추와 무를 한입크기로 네모나게 썰고 국물은 백김치때보다는 좀 더 많이 준비했다는 것 외에는 다 똑같네요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
아주 큰 알배기 배추 한포기와 최대한 작은 크기의 무 한개를 사왔습니다.
배추 겉의 지저분한 잎은 떼어 내고 잎의 제일 윗부분의 누렇게 변한것 칼로 빗겨 쳐내 다듬어 주었습니다.
다듬은 배추는 밑동에 칼집을 넣어 주면서 잎을 한장씩 떼어내 줍니다. 배추잎은 길이로 길게 반으로 자른 후 한입크기로 잘라 줍니다. 요 과정이 시간이 좀 걸렸습니다.
무는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도로 통썰기해 6~8등분으로 잘라 주었습니다.
천일염 1+1/2컵을 준비해 손질한 무와 배추는 고루 섞어 큰 그릇에 한층 깔아 준 후 천일염을 손끝으로 한큰술 정도 쥐고 흩뿌려 준 후 다시 배추와 무로 덮고 소금뿌리기를 반복합니다.
그리고 물 3컵 + 소금 1큰술을 섞은 소금물을 고르게 흩뿌려 3시간을 절여 줍니다. 절이는 동안 중간에 위, 아래 뒤집어 줍니다.
배추와 무를 절이는 동안 국물을 준비해 줍니다. 냄비에 양파 1개를 곱게 채썰고 배 1개를 껍질벗겨 씨를 제거하고 얇게 슬라이스해 넣어 찹쌀가루 6큰술, 물 6리터를 붓고 끓여 줍니다.
국물이 고르게 팔팔 끓으면 새우젓 6큰술을 넣고 고루 저어 준 후 한번 더 끓여 준 후 불을 끄고 식혀 줍니다. 붉은 김치국물을 원하시면 여기에 고추가루를 넣어 주시면 된답니다.
3시간종안 절인 배추와 무입니다.
절인 배추와 무는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
그리고 큰 그릇에 담고 다진마늘 5큰술, 다진생강 1/2큰술, 3cm길이로 자른 쪽파 2줌, 홍고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 고루 잘 버무려 김치통에 담아 줍니다.
그리고 식힌 국물을 체에 받쳐 국물만 붓고 고르게 한번 저어 준 후 김치통 뚜껑을 밀폐하지 않고 살짝이 닫고 실온에서 하루정도 둔 후 김치냉장고에 넣고 드시면 되겠습니다. 익으면 톡소는 국물에 국수말아 먹음 딱 좋지요. 기름진 명절음식에도 잘 어울리는 국물김치입니다.

등록일 : 2016-02-03 수정일 : 2016-03-09

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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포토 리뷰 6
요리 후기 11

소리무늬 2019-09-20 20:06:03

추석명절에 양은 적지만 레시피대로 만들어 맛있게 먹고 오늘 또 만들고 있네요. 레시피 감사해요.^^ 

new1 2016-08-09 23:23:17

숙성전의 모습이에요 국물맛이 지금도 구수하게 맛나서 익엇을때에맛이 궁금하네요 양은 훨작게햇구 레시피계량틀리게햇지만 원재료는 배추빼고 다해보앗습니다  

우리아가들.사랑해 2021-03-12 22:53:17

최고예요 어제해서 오늘먹어봤는데 첨했는데도 맛있어요 ㅜㅜ 감사해요~~~ 

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댓글 10
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