Name: 김장 김치 양념
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 마늘 1.5kg; 생강 400g; 생새우 3kg; 대봉홍시 4개; 북어머리 2개; 다시멸치 3줌; 다시마 3장 (10센티); 대파 1대; 양파 1개; 물 4L; 무 3개; 매실청 2컵; 찹쌀 2컵; 고추가루 3.5kg; 멸치액젓 2L; 새우젓 한통 1.8kg

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

60,152

배고픈엄마

김장 김치 양념

일년동안 두고두고 맛있게 먹는 김장김치입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

마늘
1.5kg 구매
생강
400g 구매
생새우
3kg 구매
대봉홍시
4개 구매
북어대가리
2개 구매
다시멸치
3줌 구매
다시마 10센티
3장 구매
대파
1대 구매
양파
1개 구매
물
4L 구매
무
3개 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

해남에서 온 절임배추 60kg입니다. 20kg으로 3박스 절임배추는 도착하자 비닐포장 그대로 반대로 뒤집어 2시간 두었다가 꺼내 체반으로 옮겨 물을 빼 주었습니다.

큰 그릇에 멸치액젓 2리터를 붓고 새우젓 한통 1.8kg을 넣고 섞어 줍니다. 멸치액젓은 매년 어머님이 봄에 대변항에서 멸치를 사다가 직접 담아서 주시는 멸치액젓이랍니다.

마늘 1.5kg, 생강 400g을 벗질벗겨 씻어줍니다.

저희는 김장에 요 생새우를 꼭 넣어요. 올해는 1/4박스 사와서 깨끗하게 씻어 주었습니다. 생새우 3kg 새우는 실온에 좀 방치해두면 금새 까맣게 변하기 때문에 빨리 씻어 방앗간에 가서 갈아와 냉동을 하거나 양념에 넣어 버려야 한다지요.

준비한 마늘, 생강, 새우는 집에서 갈기엔 아주 힘이 들기때문에 시장 방앗간 양념 가는 기계에 갈아 멸치액젓과 새우젓에 넣고 고루 섞어 줍니다. 액젓에 마늘, 생강을 먼저 넣고 섞으면 액젓의 잡내를 잡아 둔다고 하네요.

대봉홍시 4개...900g를 깨끗하게 씻어 꼭지와 씨를 제거해 넣어 줍니다.

매실청 2컵을 넣고 고루 섞어 줍니다.

양념을 준비할때 가장 먼저 해야하는게 다시물이죠. 냄비 대신 압력솥에다가 다시물을 내 주었습니다. 북어머리 2개, 다시멸치 3줌, 사방 10센티 다시마 3장, 대파 1대 를 4등분해 넣고 양파 1개를 반으로 잘아 넣고 물 4리터 를 붓고 끓여 주었습니다.

압력추가 돌기 시작하면 불을 끄고 뜸을 들여 주었습니다. 그리고 건더기는 모두 건져 내줍니다.

그리고 여기에 찹쌀 2컵을 씻어 건져 넣고 끓여 줍니다. 압력추가 돌기 시작하면 불을 끄고 뜸을 들여 주세요.

요렇게 간단하게 찹쌀 죽이 완성되었습니다. 양념 넣는 순서가 뒤쪽이라 그렇지 식히는 데 시간이 오래 걸리기때문에 미리 끓여 두어야 합니다.

식힌 찹쌀죽을 준비한 양념에 부어 줍니다.

건고추 5근을 사다가 꼭지 떼고 행주로 닦아 손질해주었습니다. 그리고 애들아빠가 농사지은 고추 적은 양이지만 함께 손질해 빻아 왔습니다.

건고추 손질법 레시피

고추가루 3.5kg을 넣고 고루 잘 섞어 주었습니다.

저희집 김치 양념이 완성 되었습니다.

무 3개를 채썰어 준비 했습니다. 다른 채소 없이 무채만 양념에 조금씩 섞어 주면서 배추에 버무려 줍니다.

준비한 김치 양념을 한주먹씩 덜어 놓고 무채소 한줌 덜어 섞어 준 후 물뺀 절인 배추 한장 한장에 양념을 버무려 주었지요. 무채를 한번에 양념에 버무리면 양념에 물이 생겨 묽어 진답니다. 남은 양념을 보관하기가 그러니 조금씩 덜어서 사용합니다.

김치통에 김치를 차고차곡 담고 양념에 버무린 겉잎으로 덮어 두어야 오래 두고 먹는 김치에 하얗게 꽃이 피는걸 겊입이 막아 준답니다.

김장김치양념 관련 상품

등록일 : 2015-12-01 수정일 : 2015-12-30

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

http://0807twins.blog.me

요리 후기 2

바람같이 2016-12-07 22:14:20

깔끔하게 아주 좋은 레시피 입니다

예쁜여우명자 2020-11-27 06:59:17

깔끔한 김치

에그샌드위치 맛보장 레시피

1

[간단 자취요리] 귀욤귀욤 포켓 에그 샌드위치 만들기 / 모양잡는 꿀팁!

얌무

4.9(43)
2

심플한 에그 샌드위치

서윤♥서정맘

5.0(15)
3

에그샌드위치 만들기

니코로빈

4.8(8)
4

[샌드위치레시피]추억의 양배추에그 샌드위치

꽃청춘이주부

5.0(6)

삼겹살김치찜 맛보장 레시피

1

밥을 부르는 삼겹살 김치찜 맛있는 조합

815요리사랑

5.0(66)
2

우리집 밥도둑 ! 초간단 삼겹살 묵은지 김치찜 !

사진찍는온유

5.0(23)
3

고기 많이많이! 육즙잡은 통삼겹김치찜 만드는법^^

요리하는효댕

5.0(17)
4

간단하게 만드는 밥도둑~ 삼겹살김치찜 ★ 돼지고기김치찜만드는법 / 삼겹살김치찜만드는법 / 김치찜만들기 / 삼겹살요리

뽕뽕이

4.9(10)