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쉐프cookie

깐풍기 (부산의 깐풍기 맛집 일품향 스타일~)

튀김자체의 맛도 잘 살아있고 가벼운 소스의 향도 아주 좋은 담백한 깐풍기입니다~
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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뼈가 제거 된 닭을 잘게 썰어서.. 소금,후추,정종 약간, 생강즙또는 다진 생강을 넣고 버무랴서 20분 정도 재어두세요.. 일품향은 닭을 탕수육 크기만큼..작게 손질해서 튀겨냅니다.. 그래야..튀김이 더 바삭함을 오래 유지하거든요.
대파,생강,양파,베트남초,마늘,청량초를 사진과 같이 준비 해 주세요.
물 전분은 하루 전날 가라앉혀 놓는게 좋지만..2시간정도면 충분히 가라앉으니..요리하기 2시간 전쯤에 미리..감자전분을 물에 개어서..그대로 놓아둡니다.. 2시간 후에 위에 뜬 맑은 물을 버리고..가라앉은 전분을 사용합니다
소스는 위 분량대로 미리..섞어서 준비 해 둡니다.
닭에 계란 흰자 1개 분량을 넣고 잘 버무려주세요.
딱딱하게 가라앉은 물 전분을 손질한 닭에 넣고 계란 흰자랑 잘~섞이게 골고루 버무려줍니다.
180도에서 하나씩 잘 떼어서 한 번 튀겨냅니다.
웍에 식용유를 두르고..미리 준비해 둔..야채들을 센불에서 볶아냅니다.
야채가 어느정도 볶아지면..준비해둔 소스를 붓고 함께 볶습니다.
소스를 볶는동안..한 번 튀겨 낸 튀김을 한 번 더 튀겨내어주세요.
소스가 바글바글 끓을 때~금방 튀겨낸 닭 튀김을 넣고 재빨리 두어번만 볶아서..소스를 입힙니다.
소스가 완젼히 입혀지지 않아도..소스향이 베이기에 살짝만 버무려내세요. 너무 오래 볶으면..소스의 수분이 튀김에 스며들어서..바삭함이 죽어버립니다.
팁-주의사항
(감자전분을 물에 개어서 2시간 정도 가라앉힌 후에 위에 뜬물을 버리고 남은 가라앉은 전분)

등록일 : 2015-11-10 수정일 : 2016-05-03

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