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죽도리마눌

묵은지닭볶음탕/황금레시피 무수분 김치닭볶음탕

무수분으로 조리하는 황금레시피의 비법
묵은지 닭볶음탕~ 맛있어요 +_+
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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닭과 야채들을 준비해줍니다. 재료에 명시되어 있는 재료들이 황금레시피 비법 재료들이고요. 없으시다면 저처럼 다른야채로 대체가능합니다. 무수분요리라 수분을 위한 야채들을 준비해주어요.
제일 먼저 녹차티백으로 우려낸 끓는 물에 닭을 살짝 데쳐주기 작업을 해야합니다. 녹차물에 살짝 데치면 닭잡내를 잡을 수 있어요.
기름제거에도 좋아보이는 녹차물에 닭님 목욕하십니다^^;; 살짝 데쳐서 깨끗히 헹군 후에 체에 받쳐서 닭고기는 대기시켜 주세요.
양념장 제조합니다. 간장 8.5큰술, 고춧가루 6.5큰술, 케찹2큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1/3큰술, 맛술3큰술, 매실청반큰술, 후추3번톡톡, 고추장2큰술, 카레가루1큰술.. 여기에 단맛을 약간 추가하고 싶으시다면 올리고당이나 설탕을 첨가해주심 될듯해요.
양념들이 잘 섞이도록 해주세요.
황금레시피 속에서는 압력솥을 활용해서 만드시던데 저희집에는 압력솥이 없어서 궁중팬을 활용했어요. 바닥에 반달로 두툼하게 썬 무를 깔아줍니다.
그 위에 포기김치를 올려주어요. 묵은지도 그냥 포기김치도 괜찮아요. 저처럼 김치를 좋아하신다면 조금 더 많이 넣어도 좋아요^^
그리곤 나머지 야채들을 김치위에 모두 올려줍니다. 감자랑 당근도 있으시면 꼭 넣어주세요. 감자넣음 진짜 맛있어요^^
야채들 위에 마지막으로 닭을 올려주면 되요. 닭고기에는 칼집을 미리 많이 넣어주고 올려줍니다. 이때 팁!! 김치랑 닭고기랑은 만나지 않게 올려주는게 좋아요.
마지막 제일 위에는 양념장을 올려줍니다.
전 압력솥이 아니기 때문에 뚜껑을 꼭 덮어서 나머지 구멍까지 젓가락으로 막아주었어요. 이렇게 25분정도 끓여줍니다.
보글보글 끓이다보면 물이 나오는걸 보실 수 있어요. 신기하죠?
계속 끓이다보면 야채들로 인해서 물들이 생겨나요~ 재료 본연의 수분으로 만들어지는 무수분요리!!
25분 끓이셨다면 양념을 골고루 버무려주면 됩니다.
보글보글 맛나게 익어갑니다.
5~10분정도 더 익혀주어요.
재료들이 고루 잘 익혀졌다면 무수분 묵은지 닭볶음탕 완성입니다^^
팁-주의사항
김치와 닭고기가 처음부터 만나서 익혀지면 고기가 퍽퍽해지고 고기맛이 덜해진다고 합니다. 꼭 서로 만나지않게 익혀주는게 좋아요. 술안주로도 좋고 밥반찬으로도 좋고 김치와 닭고기 그리고 국물까지 정말 맛있습니다.

등록일 : 2015-10-21 수정일 : 2015-10-23

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레시피 작성자About the writer

죽도리마눌

http://blog.naver.com/smilei82

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요리 후기 1

hdhxjdid 2017-06-08 17:54:40

생생정보통 황금레시피. 저도 두번해먹었는데 맛있어요 ㅎ 내일 하려고 레시피검색하는데 다 생생정보통에 나온 레시피들이네요~ 

쉐프의 한마디2017-06-08 17:54:40

닭고기도 맛있지만 김치도 최고에요^^

댓글 2
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#무수분요리#무수분묵은지닭볶음탕#닭볶음탕만들기#묵은지닭볶음탕#술안주#밥반찬
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