Name: 아이스 초코 슈
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 물 225g; 버터 180g; 소금 1g; 박력분 170g; 코코아파우더 15g; 달걀 5~8개; 베이킹파우더 5g; A 생크림 200g; 코코아파우더 5g; B 생크림 50g; 다크초콜릿 50g; 설탕 70g

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따뚜

아이스 초코 슈

오늘은 아이스 초코 슈 만드는 방법 알려드릴게요. 달콤하게 만들어서
저처럼 대량으로 만들어서 냉동실에 넣어놓고 심심할 때 하나씩 꺼내 드세요

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[필링]

노하우

조리순서Steps

버터, 소금, 물을 냄비에 담고 중불로 버터가 녹고 팔팔 끓을 때 까지 끓여주세요~

그렇게 팔팔 끓으면 불에서 잠깐 내려, 체친 박력분과 코코아파우더를 넣고 재빨리 섞어줍니다.

잘 섞은 반죽은 다시 중불에 올려 1분간 섞어가며 골고루 볶아줍니다.

1분간 중불에서 호화시킨 반죽은 스텐볼로 옮기고 얇게 펴서 반죽을 식힙니다. 차가울 정도로 식혀주실 필요는 없으시고, 만져봤을 때 미지근 한 느낌이 들정도.. 뜨거운 기만 날려주심되요~~

슈반죽에서 달걀양은 엄청 중요합니다. 슈반죽이 묽고 되직함을 달걀이 책임져요. 슈 반죽의 농도에 따라 성공확률도 바뀝니다! 달걀은 하나씩 나눠서 넣어줍니다.

저는 달걀 총 6개 넣어줬어요. 달걀 갯수는 저랑 똑같이 맞춰야 한다는 생각으로 하시면 안되요. 조금씩 넣어가면서 농도 조절 해야합니다. 농도는 반죽에 윤기가 흐르고, 슈반죽을 떨어뜨려 보았을 때 약간 흐르는 정도가 딱 적당합니다. 흐른 자국이 반죽에 남아있는정도.. 그리고 마지막에 베이킹 파우더 체쳐 넣고 골고루 섞어주세요~~

이정도! 슈를 크게 만들고 싶으신분들은 되직하게, 미니로 만들고 싶으신분들은 조금 더 묽게 하셔야해요~ 특히 슈를 크게 만들 땐 반죽을 되직하게 해야 구워지면서 크랙도 많이 생기고 잘 부풀어요!

완성된 슈 반죽은 둥근 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 오븐팬에 널널한 간격을 두고 짜 줍니다. 짤 때는 납작하게 짜지 말고 입체감 있게.. 탑 쌓듯이(?) 짜 주어야 해요~ 그리고 윗면에 뿔이 생기면 손가락에 물을 묻혀 살짝 눌러 없애주세요. (안그럼 뿔 부분만 탈 수 있어요.)

분무기에 물을 담아 짜 놓은 반죽 위에 충분히 뿌려주세요~ 물을 분무하는 이유는 슈 껍질 형성을 지연시켜 팽창과 터짐을 좋게 하기 위함이에요. 이 상태로 170도로 예열된 오븐에서 20~30분간 구워줍니다. 슈를 굽는동안은 오븐 문을 절대 열어선 안되고 슈가 구워지고 나서도 오븐문을 바로 열지 말고 3분정도 뒤에 열어요! 슈를 굽는 도중에 급격한 온도변화를 주면 슈가 부풀다가도 주저 앉아버려요ㅠ

오븐

: 베이킹파우더는 생략가능하고, 박력분은 중력분으로 대체 가능합니다

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등록일 : 2015-09-30 수정일 : 2017-02-02

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따뚜

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