Name: 만능소스로 집밥백선생 갈비찜 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 2kg; 무 1/3개; 당근 1개; 표고버섯 6개; 새송이버섯 적당히; 파 1대; 홍고추 5개; 꽈리고추 1줌; 진간장 2컵; 설탕 1컵; 맛술 1컵; 간마늘 1/2컵; 다진생강 1숟가락; 다진파 1컵; 참기름 1/3컵; 물 2컵

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참새방아

만능소스로 집밥백선생 갈비찜 만들기

집밥백선생이 하사한 고기용 만능소스로 쉽게 만드는 소갈비찜

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

소갈비
2kg 구매
무
1/3개 구매
당근
1개 구매
표고버섯
6개 구매
새송이버섯
적당히 구매
파
1대 구매
홍고추
5개 구매
꽈리고추
1줌 구매

[양념]

진간장
2컵 구매
설탕
1컵 구매
맛술
1컵 구매
간마늘
1/2컵 구매
다진생강
1숟가락 구매
다진파
1컵 구매
참기름
1/3컵 구매
물
2컵 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 갈비를 준비합니다. 갈비의 단면에는 나무자르면 톱밥이 엄청 생기듯 뼛가루가 엄청 붙어있다고해요~ 그래서 뼛가루 제거, 불순물 제거,핏물 제거작업을 절대 빠트려선 안된답니다.

고기는 흐르는 물에 몇번이고 씻어 뼛가루를 제거하고 찬물에 반나절에서 한나절정도 담궈 핏물을 제거합니다. 핏물은 중간중간 새물로 교체해주면 좋아요~

그럼 이렇게 핏물이 제거가 된답니다..

갈비찜에 들어갈 야채는 기호에 맞게 선호하는재료를 넣어주시면 될것같아요~ 대신 감자나 무 당근같이 익으면 부서지는 재료들은 모퉁이를 깎아서 둥글둥글하게 손질해주면 조리했을때 국물이 탁해지지않고 좋답니다.

감자 손질법 레시피

당근도 둥글게 모서리를 다듬어 줍니다.

새송이버섯은 큼직큼직하게 썰어주고 표고버섯은 통째로 칼집내어 준비합니다.

어른입맛에는 청양고추를 쓰면 좋구요~ 애기들이랑 같이 먹으려면 고추향만 살짝 돌게끔 청양고추를 넣어주면 갈비찜의 느끼함을 어느정도 덜수있겠죠???

홍고추는 색감을 위해 넣어주는데요. 홍고추대신해서 대추를 넣어도 좋을것같아요^^

양파도 대파도 큼직하게 썰어줍니다.

야채의 손질이 모두끝나면 고기용 만능소스를 만들어요~

진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵, 간마늘 반컵, 다진 생강 한숟가락, 파 1컵, 참기름 1/3컵을 모두 넣고 설탕이 녹도록 잘섞어서 준비합니다.

냄비에 핏물뺀 갈비를 담고 고기용 만능소스를 넣어줍니다. 만능소스의 양은 고기에 따라 달라지는데 감으로 해주셔야해요~ 고기가 덜 잠기는 양으로 넣어주세요..

그리고 1시간정도 끓일것을 감안하여 물을 넣어줍니다.

40분 정도 끓이고나면 고기는 충분히 익었더라구요. 그래서 1차로 무을 넣고 끓입니다.

무가 다 익으면 2차로 당근과 버섯을 넣고 끓여주세요.

충분히 끓여 고기가 연해지면 나머지 야채를 모두넣고 잔열로 익히듯 살짝만 익힙니다. 대파, 꽈리고추, 양파 등은 너무 익으면 안이쁘다고해요^^

어때요~~?? 갈비찜 만들기 나름 쉽죠?? 집밥백선생 만능소스만 있으면 갈비찜양념도 어렵지 않답니다!!

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등록일 : 2015-09-25 수정일 : 2015-11-23

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요리 후기 1

태미숙 2023-07-21 10:38:45

매운고추 당근 무우 정말 맛있고 갈비도 매운고추맛이 깃들어 아주 맛있게 식구들이 좋아했어요

#갈비찜 #집밥백선생갈비찜 #고기용만능소스 #갈비찜양념 #백종원고기용만능소스

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