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파송송요리탁

김장김치 담그는법

절임배추로 굴을 함께 넣어 담근 김장김치예요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
조리순서Steps
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절임배추인데요, 배추의 물기를 빼고 속을 채워 넣기 전의 배추가 요 정도의 상태예요.
속 재료에 들어가는 무채는 8포기에 1개 반을 넣었어요. 저는 무채는 적게 넣는 편이고 가늘게 채 썰어서 넣어주세요.
갓, 쪽파, 미나리, 대파도 무채 길이와 같은 길이로 썰어서 넣어주었어요.
속 재료에 생새우를 넣어줍니다.
건고추 갈아서 준비해두었어요.
태양초 고춧가루도 함께 준비해주세요.
마늘을 찧어주세요.
육젓을 준비하고 건고추 간 것에 고춧가루를 넣고 멸치 액젓과 황태 다시마 육수를 넣고 새우젓을 넣어주세요.
* 찹쌀풀은 넣지 않고 황태와 다시마를 넣고 끓인 육수와 배즙을 넣어주었어요.
황태와 다시마를 넣고 끓으면서 생기는 거품은 제거해주면서 30분 정도 우려내어서 육수를 만들어준 후 차게 식혀 주세요.
배 하나를 강판에 갈아 즙만 걸러내서 넣어 줍니다.
재료들을 모두 잘 혼합해서 간을 맞추어주세요.
* 배추가 조금 싱겁게 절여지면 여기에 굵은소금을 약간 넣어서 간을 맞추어주면 되는데 절임배추를 먹어보니 간이 딱 맞아서 소금은 넣지 않았어요~
이제 모든 재료를 넣어서 잘 섞어주면 되는데요. 고춧가루가 조금 부족해서 한 컵 정도 더 넣어주었어요~
속 재료를 배추에 넣어서 채워줍니다.
배추 2포기 정도가 남았을 때에굴을 넣어주세요.
김치 속을 넣을 때는 배추잎 부분에는 바르지 않고 줄기 부분에만 속을 채워 넣으면 됩니다.
배추 잎을 펼처가면서 정성껏 배추 사이사이에 속을 잘 채워서 넣어주세요. 배추의 파란 겉잎 한장으로 배추를 새색시처럼 얌전하게 감싸서 마무리 해주세요.
김치통에 가지런하게 넣어주고 완성되었습니다!^^

등록일 : 2015-09-12

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레시피 작성자About the writer

파송송요리탁

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