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심술이네집밥이야기

비린내 없는 묵은지 고등어찜

신김치나 묵은지를 이용해 곧 제철이 다가오는 묵은지 고등어찜을 만들어보세요^^
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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등푸른 생선의 대표인 고등어는 EPA와 DHA가 풍부해
성장기 어린이들이나 수험생들에게 정말 좋은 식재료로 알려져있지요~
무와 함께 조리하면 생선의 비린내도 잡아줄 뿐만아니라
무의 비타민 C와 소화효소가 고등어의 영양까지 보완해준다고하네요ㅎㅎㅎ
고등어는 핏물이 남아있지 않도록 깨끗이 씻어주신다음
생강즙에 절여주시면 고등어의 비린맛을 확실히 잡아주실수 있답니다^^
진간장, 맛술, 다진마늘, 고춧가루를 넣어 양념장을 만들어주세요~
팬의 바닥에 양파를 채썰어 깔아주시고
무를 큼직하게 썰어 올려줍니다~
바닥에 양파를 깔고 조림이나 찜을 하시게되면
눌어붙을 걱정을 안하셔도 되지요ㅎㅎㅎ
신김치나 묵은지를 두장씩 열십자로 겹쳐 고등어를 한토막씩 싸준다음
무 위에 올려 묵은지 고등어찜을 준비합니다~
양념장과 청양고추를 올리시고
재료들이 찰랑찰랑 할정도의 물을 붓고 푹 끓이신 다음
대파를 넣고 한소큼 더 끓여내시면 완성~~!!!
팁-주의사항
조림이나 찜을 하실때 젤 밑바닥에 양파를 깔아주시면 재료가 타거나 눌어붙을 일이 줄어들지요ㅎㅎㅎ
고등어를 김치에 보쌈처럼 싸는것이 여의치 않으시면
김치와 고등어를 켜켜이 쌓아 찜을 하셔도 된답니다~
묵은지의 간이 있기때문에 양념장은 일반 고등어조림보다 적게 사용하시는 것이 좋아요~~
푹 무른 묵은지의 느낌을 좋아하시는 분들은
식용유를 한큰술 넣어 끓이시면 김치가 잘 무른답니다^^

등록일 : 2015-08-29 수정일 : 2015-08-29

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심술이네집밥이야기

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