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행운77

궁중요리 오이나물(오이숙장아찌)

여름 최고의 채소는 아삭한 식감과 최고의 수분량을 자랑하는 오이가 아닐까 싶은데요. 생으로 즐기는 아삭한 오이와는 또 다른 식감이 참~매력적인 나물이지요~ 여기에 달걀 후라이 하나 올려 고추장, 참기름 둘러 비빔밥을 만들어 먹어도 참 맛나요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 동글동글 썰어 소금2t 뿌리고 그 위에 물1T 넣어 고루 섞어 20분 정도 절인다. 중간에 두어번 뒤섞어준 후 면보에 싸서 물기를 짜 준비한다.
한우는 잡채용으로 준비해 가늘게 채썰어 키친타월로 핏물 제거한다.
건표고는 흐르는 물에 씻은 후 뜨거운 물에 불린다. 표고불린 물은 표고의 영양소가 그대로 녹아있기에 찌개나 국 끓일 때 사용하세요.
위의 분량으로 양념장을 만든다.
핏물 제거한 소고기를 먼저 양념에 재운 후 물에 불려 물기 짠 표고를 남은 양념장에 재운다. 위의 양념장이 소고기와 표고를 모두 재울 양이므로 표고를 먼저 재우면 표고가 양념장을 모두 흡수해 소고기 재울 양념장이 사라짐은 물론 간도 짜져요. 같은 그릇에 재울 거면 반드시 소고기부터 하세요.
달군 팬에 기름두르고 오이를 센불에서 살짝 볶아 넓은 볼에 펼쳐 식힌다. 오이는 센불에서 살짝만 볶아야 파랗고 아삭거려요.
다시 달군 팬에 기름두르고 소고기를 펼쳐가며 볶다가 반정도 익었을 때 표고를 넣어 볶아 식힌다.
볶은 오이와 소고기, 표고를 한데 섞어 참기름, 깨로 살살 버무린다.

등록일 : 2015-08-02 수정일 : 2016-02-24

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행운77

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