백주부의 홀랜다이즈소스 만들기

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백주부의 홀랜다이즈소스 만들기

정제버터의 풍미와 부드러움과 함께 모든 고기요리와 어울리는 소스의 진수~!!
고급레스토랑에서 맛보았던 홀랜다이즈소스를 집에서 만들어봐요~!!

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

버터
150g 구매
계란노른자
2개 구매
식초
1/2T 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

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정제버터 만들기
정제버터가 무엇이냐면요. 일반버터를 그냥 사용할 경우 발연점이 낮아서 쉽게 타서 음식도 지저분해지기도 하고 탄음식은 일단 좋지 않으니까요. 쉽게말해 버터의 층을 분리해 카세인이나 유당을 분리하고 중간부분의 정제된 버터만을 사용하여 깔끔하고 버터의 풍미도 살리자는것죠~!!!
우선 팬에 약한불에 버터를 살살 녹여줍니다. 다 녹으면 불을 끄고 층이 나누어질때까지 놔둡니다.

아래의 냄비에 물을 끓여주고 위에 스테인레스 냄비를 놓아둔다.

녹이고 난 후, 버터의 층이 나뉩니다. 이때, 떠있는 불순물 살짝 걷어주고, 맑게 변한 버터를 사용하고 아래에 가라앉은 뽀얀우유같은 유당은 버리면 된답니다.

한번 끓인 물이 있는 냄비위에 스텐 볼을 올려 놓은 후 계란 노른자를 휘핑기로 저어가면서 따뜻한 물을 1스푼을 조금씩 넣어가면서 저어주세요.(거품을 내기 위해)
노른자를 저어가면서 조금씩 정제버터를 넣어서 더 휘핑해 줍니다.
식초 1/2T(레몬즙 대체가능) 넣어주면서 계속 휘핑 해주고 되직해 지면,
소금 후추로 기호에 맞게 간을해 주면 끝~!!
파슬리도 조금 뿌려준다.(없으면 빼되되요)

: 냄비에 끓인 물 위에 스테인레스 볼을 놓고 휘핑해 주는것~!!!

홀랜다이즈소스 관련 상품

등록일 : 2015-07-12 수정일 : 2015-07-14

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