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실비오

고르곤졸라 뇨끼 만드는법 *

고소한 이태리식 수제비 뇨끼를 집에서 만들 수 있어요.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
조리순서Steps
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빠진 재료가 없는지 확인해주세요.
감자를 삶아서 체에 걸러주세요.
수분이 날아 갈수있게 넓게 펴주세요.
파마산치즈가루, 계란노른자, 밀가루를 넣어주세요. 밀가루는 조금씩 뿌려주세요.
일반 수제비보다는 말랑하게 반죽해주세요.
반죽을 길게 밀어서 뚝뚝 끊어서 잘라주시고 서로 달라붙지 않게 밀가루 위에서 굴려주세요.
끓는물에 준비된 반죽을 넣고 익혀주세요. 반죽이 떠오른 후 30초 정도 더 익혀주세요.
물을 빼고 체에 걸러서 준비해주세요.
소스의 농도를 조절해주는 루를 볶아주세요. 루의 비율은 버터와 밀가루 1:1비율로 중약불에서 볶아주세요.
루를 볶아준다음 우유 400ml를 여러번 나눠서 풀어주면서 넣어주세요.
덩어리가 다 풀릴때 까지 우유를 여러번 나눠서 넣어주세요.
팬에 완성되 소스를 넣고 소금 후추로 약간의 간을 한다음 생크림을 넣어주세요.
고르곤졸라 치즈를 취향에 따라 넣어주세요.
약간의 매운맛을 좋아하시면 페퍼론치노를 넣어주세요. (선택)
준비된 반죽과 피자치즈를 넣고 살짝만 볶아주세요.
꿀과 다진 깻잎을 섞어주세요.
팁-주의사항
느끼한맛이 강할수 있으므로 느끼한맛을 잡아주는 매운고추를 조금 넣어주셔도 좋아요.
그리고 반죽할때 너무 질면 모양이 망가질 수 있으니 주의 해주세요.
피자치즈는 마지막에 올려서 오븐에 넣어 그라탕으로 드셔도 아주 좋아요.

등록일 : 2015-07-09 수정일 : 2015-07-14

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레시피 작성자About the writer

실비오

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