지난 6.4일 통마늘장아찌 담가 1주일동안 1차숙성시켜서

6.11일 통마늘장아찌 양념을 해 부었답니다.

다시 일주일 숙성시켰다가  다시한번 끓여 부어서

3개월 저장하면 완성~

통마늘장아찌 담그는법

요리연구가 모드로~

두가지 버전으로 양념을 해보았답니다.

어떻게 맛이 다른지 기대해주세요~

통마늘장아찌 2차 양념

이제 3개월 기다리면 됩니다.

▶ 통마늘장아찌 담그는법

서산황토밭마늘 장아찌용으로 구입

백봉오골계,닭키우는 회장님농장에서

껍질을 2겹정도 남기고 벗겨내고

대도 1cm 길이로 자르고

뿌리도 잘라내고

깨끗이 씻어 물기를 빼고

담을 통에 마늘을 담고 물을 부어

총 물량을 계량하고

식초 반 물반 부어요

마늘의 아린맛을 빼는 과정이랍니다.

 일주일간 숙성시킨다  

http://blog.naver.com/mimi030630/220383134102

통마늘장아찌 1차 숙성 일주일후

▶ 통마늘장아찌 담그는법  첫번째 방법

1차 절임물 5컵을 다 사용하고  설탕, 조청,소금만 첨가한 방법

+ 다시마 한쪽

통마늘장아찌 양념

천일염2T, 비정제 유기농설탕 1컵,

통마늘장아찌 국물을 모두 따라내서

냄비에 담아 유기농설탕, 천일염을 넣고 끓여요~

처음엔 거품이 나다가 거품이 사라지네요~

마지막에 현미조청을 한큰술 넣어주었답니다.

장아찌에 설탕에 조청을 1/10 정도 넣으면 좋다는

장아찌 고수의 조언에 따라~

요 1차국물을 다 사용한 건

아주 새콤하답니다.

새콤한게 싫으시면 일부를 덜어내고 그만큼 물을넣고 끓이면 됩니다.

장아찌 담긴 병에 양념을 뜨거울때 부어주면 됩니다.

병이고 마늘이 담겨있어서 염려할 정도는 아니었지만

혼자서 사진도 찍어야해서

국자로 떠서 넣었네요~

설탕, 소금 더 넣고 끓여도 국물 양은 늘지않는답니다.

요건~ 국물이 아주 새콤하답니다.

아~ 몸에 좋은 설탕을 넣겠다는 일념에 유기농 사용했는데

넣고보니 후회가~ 색감이 영 아니었답니다.

간장 넣은 것도 아닌데 색은 간장 넣은 듯~

더 숙성되면 색이 좀 연해질런지....

더 맛있어 지라고 다시마 한조각

젖은 키친타월로 닦아서 넣어주었답니다.

떠오르지 않게 작은 종지 엎고 뚜껑덮어

날짜를 적어두었어요~

▶  통마늘장아찌 담그는법  두번째 방법

국물 6컵중 2컵을 덜어내고

물2컵, 흰설탕1컵, 천일염 2T 넣고 끓여 부은 방법

+ 다시마 한쪽

흰설탕 1컵, 천일염2T

냄비에 1차절임물 2컵은 덜어내고 담고

물을 2컵 넣고

설탕, 천일염넣고 끓여서

잠시 두었다가 마늘을 담아서 식혀요~

* 간장을 넣은 통마늘장아찌는

덜어내 물 만큼 간장을 넣으면 된답니다.

보글보글 양념이 마늘속으로 들어가는 기포 보이시죠~

식으면 통에 다시 담아요~

통이 유리병이 아닌 프라스틱이라 식혀서 부어야 했답니다.

맛있어 지라고 다시마 한쪽도 넣고

종재기로 눌러서 뚜껑덮었네요~

요건 새콤함이 덜해요~

양념은 개인식성에 따라 설탕,식초 조절하시면 됩니다.

요건~ 색감도 맑은게 제맘에 드네요~

햇빛 안드는 시원한 곳에 두고 숙성시키면 되요~

일주일뒤에 한번 더 끓여부어도 좋구요~

이제 기다리면 아주 맛난 통마늘장아찌가 될거라지요~

맛나게 되었을 때

다시한번 보여드릴께요~

면역력증강에 좋은 마늘로

통마늘장아찌 만들어보세요~!