저염식 얼갈이겉절이

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재미마미

저염식 얼갈이겉절이

저염식 얼갈이겉절이 단시간에 만들기

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

얼갈이배추
800g 구매
절임소금 수북히
1큰술 구매
양파
2개 구매
부추
1/3단 구매

[양념]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 갈치액젓 조리법

조리순서Steps

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얼갈이는 다듬어(크게 다듬을 것도 없다) 물에 여러번 헹궈낸다. 절인 후 씻지 않을 것이므로 깨끗이

적당한 크기로 자른 후 굵은 소금 1큰술 수북히 얼갈이배추 사이사이에 넣어 절인다 (4-50분 정도) 얼갈이가 절여지는 동안 부재료와 양념 준비를 한다.

양파를 씻어 적당한 크기로 썬다. 양파 겉부분의 질겨보이는 곳은 떼어내 김치양념 만들때 활용한다.

부추를 다듬어 씻어 물기를 제거한다.

군고구마의 껍질과 탄내 나는 부분을 벗긴다. 삶은 감자, 찬밥, 찹쌀(밀가루)풀을 대신할 재료로 사용했다. 고구마속의 칼륨이 나트륨을 배출하는 역할을 하므로 저염식 김치를 담는데 도움이 된다.

익힌 고구마와 함께 냉동감, 양파 겉부분, 다진마늘, 생강청 등을 믹서에 담고

고춧가루, 새우젓, 토마토도 넣는다. 이때 고춧가루를 줄이고 생고추와 마른고추를 함께 넣어도 좋다.

믹서에 양념재료를 곱게 갈아준다.

4-50분쯤 절인 배추는 준비한 양파와 함께 물기를 빼고 김치양념을 넣어 버무린다.

4-5cm로 썬 부추를 넣어 함께 버무린다. 이때 간을 보아 액젓과 매실청 등을 첨가한다.

완성된 저염식 얼갈이 겉절이.

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등록일 : 2015-06-03 수정일 : 2024-03-04

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