깍두기 만드는법

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도나초코

깍두기 만드는법

김치는 사람마다 김치가 절인 속도에 따라 같은 레시피여도 맛이 다르지만 깍두기는 거의 그대로의 맛있나요~ 제목처럼 만들기는 간단한데 너무맛있어요!

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

무
2kg 구매

[양념]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

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▶ 새우젓 보관법

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▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

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먼저 무 2kg는 깍둑썰어주세요. 제주 무 1개에 1.5kg정도 되어요.최소한 1kg의 무 양으로 만들어주세요. 저는 3kg 기준으로 만들었어요.

소금 5T, 감미료 1/2t에 1시간 절여주세요.

감미료는 사카린이아닌 당뇨가 있는 분들이 단맛 먹을때 사용하는 '그린 스위트'를 사용했어요 대형마트에가면 쉽게 구입할 수 있어요.

깍두기가 양념에 잘 달라붙기 위해서 풀을 만들어줘야 하는데 풀1/2C(물 1/2 + 쌀가루 1T)을 넣어주시던가 쌀가루가 없으면 흰밥 3컵 + 물 1/2C으로 불려주세요 저는 흰밥(냉동해둰)으로 불려서 사용했어요.

양파 100g, 배 혹은 사과 50g, 마늘 5톨, 생강 1톨, 새우젓 2T, 액젓 1.5T 감미료 1/2T, 설탕 1/2T, 풀 1/2C(물 1/2 + 쌀가루 1T) 혹은 밥 3컵 + 물 1/2C을 믹서기에 모두 갈아주세요. 갈은 믹서에 고춧가루 1/2c를 넣어 섞어주시면 고춧가루가 불게되어요

양념을 만드는 사이에 무가 다 절여졌어요. 절인 무는 헹궈서 체에 받혀 물기를 빼주세요.

믹서기에 갈은 양념을 모두 부워주고 송송썬 대파 혹은 쪽파 1/2C를 부워주세요.

마지막으로 물1/2C와 액젓 1t를 믹서기에 남은 양념까지 흟어 김치에 부워주세요 식당에 물 1/2C대신 사이다 1/2C 넣어주어서 톡쏘는 맛을 나도록 하는데 저는 사이다냄새가 나는게 싫어서 물로 넣었어요.

버무려주시면 완성! 완성된 깍두기는 실온에 2~3일 보관해주시고 깍두기 겉면에 뽀글하게 거품이 올라오면 다 익은 상태에에요. 그러면 김치냉장고에 보관하셔서 드시면 된답니다.

: 절일때 20~30분마다 한번씩 무를 뒤집어줘야 골고루 절여져요. 저는 까먹을까바 30분을 알람 맞춰두었다 뒤집어줬어요. 흰밥은 냉동으로 얼린 밥이 아니라, 전자렌지에 데워서 따뜻한 밥에 물과 섞어주셔야 되요 안그러면 믹서에 갈았을때 흰밥이 갈려지지 않답니다!
풀은 물 1/2 + 쌀가루 1T , 혹은 밥 3컵 + 물 1/2C로 만듭니다..

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등록일 : 2015-04-22 수정일 : 2016-04-15

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