모카향 가득한 부드러운 모카빵

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초희

모카향 가득한 부드러운 모카빵

모카향이 풍부한 부드러운 모카빵입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[비스킷(쿠키반죽)]

박력분
100g 구매
버터
35g 구매
설탕
45g 구매
계란
20g 구매
우유
1/2T 구매
베이킹파우더
1/4t 구매
베이킹소다
1/4t 구매
모카에센스 extract
1t 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

조리순서Steps

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커피에 뜨거운 물을 부어 녹여 준비합니다. 저는 제빵기에 반죽하기 때문에 반죽기에 넣어 녹였어요. 계란, 우유, 설탕넣고 체친밀가루넣고 이스트 올려서 반죽하다가 어느정도 섞이면,소금과 버터를 넣어 반죽합니다.반죽이 거의 끝나갈 무렵 건포도 와 호두 넣어주세요.(반죽시간 총 15~20분) 볼에 옮겨담아서 28도의 온도에서 2배가량 부풀도록 1시간정도 1차발효합니다.

발효되는 동안에 비스킷을 만듭니다. 실온의 버터를 부드럽게 풀어준뒤,설탕을 두번에 나눠 넣으면서 크림화해줍니다. 계란을 조금씩 넣고 섞다가 우유 넣어주세요.

체친가루류를 넣고 대충 뭉쳐질 정도로만 섞어서 비닐로 잘 감싼뒤 냉장고에 넣어둡니다.(오래 치대거나 섞지마세요~)

빵반죽은 밀가루 묻힌 손가락으로 찔러보아서 그형태가 그대로 유지되거나 잡아당겨보아 거미줄처럼 늘어나면 잘 발효된 상태입니다. 살짝 눌러 가스빼고 둥글려서 2~3개로 반죽을 나눈뒤 15분정도 중간발효합니다.

반죽을 밀대로 밀어서 위양쪽 접고,아래로 돌돌말아서 잘 봉해주세요. 위 양쪽 접지 않고, 그냥 돌돌 말아주셔도 됩니다. 봉해준 부분이 밑으로 가게끔 팬에 올려줍니다.

냉장고에서 쿠키반죽을 꺼내서 비닐째로 밀대로 밀어주세요. (두께는 약0.5cm정도) 빵반죽위에 우유나 물을 약간 바른뒤, 쿠키반죽을 얹어줍니다. 이때 비스킷이 반죽밑까지 전부 덮을 필요는 없습니다. 마르지 않게 잘 덮어서 30~40분정도 2차발효합니다. 180도로 예열된 오븐에 넣어 20~25분내외로 구워줍니다.

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등록일 : 2008-03-03 수정일 : 2015-10-22

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iheeya2

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